Compostos bioativos em geleia de bocaiuva com maracujá

Abstract

Resumo: O aproveitamento de frutos no desenvolvimento de produtos visa inserir no mercado alimentos com um maior aporte de nutrientes, estimulando assim, hábitos de vida mais saudáveis. Os frutos do Cerrado possuem um grande potencial econômico e nutricional, entretanto se faz necessária a busca por alternativas para um maior aproveitamento e conservação desses frutos. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente geleia de bocaiuva (Acrocomia aculeata) acrescida de maracujá (Passiflora edulis), por meio dos parâmetros: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, Aw, sólidos totais, fenóis totais, atividade antioxidante, taninos, carotenoides e ácido ascórbico. A polpa de bocaiuva utilizada na elaboração da geleia também foi caracterizada devido aos diferentes morfotipos encontrados no Estado de Mato Grosso do Sul. A geleia de bocaiuva com maracujá apresenta 106,01 mg g -1 de fenóis totais, 466,55 de g g -1 de DPPH, 4,94mg 100g -1 de taninos, 11,44 mg 100g -1 de carotenoides. A polpa de bocaiuva apresenta 240,8 mg g -1 de fenóis totais, 261,14 de g g -1 de DPPH, 10,66 mg 100g -1 de taninos e 58,29 mg 100g -1 de carotenoides. A geleia de bocaiuva com maracujá reteve os compostos considerados bioativos em sua composição, provenientes das polpas de bocaiuva e de maracujá. Palavras-chave: Acrocomia aculeata; cerrado; compostos bioativos.Abstract: The use of fruits in the development of products aims to insert in the market foods with a greater contribution of nutrients, thus stimulating, healthier life habits. The Cerrado fruits have great economic and nutritional potential, however, it is necessary to search for alternatives for a better use and conservation of these fruits. The objective of this work was to characterize the chemical composition of bocaiuva jelly (Acrocomia aculeata) and passion fruit (Passiflora edulis), using soluble solids, titratable acidity, pH, Aw, total solids, total phenols, antioxidant activity, tannins, carotenoids and ascorbic acid. The pulp of bocaiuva used in the elaboration of the jelly was also characterized due to the different morphotypes found in the State of Mato Grosso do Sul. The jelly of bocaiuva with passion fruit presents 106,01 mg g -1 of total phenols, 466,55 g g -1 DPPH, 4.94 mg 100g -1 tannins, 11.44 mg 100g -1 carotenoids. The bocaiuva pulp shows 240.8 mg g -1 total phenols, 261.14 g g -1 DPPH, 10.66 mg 100 g -1 tannins and 58.29 mg 100 g -1 carotenoids. The bocaiuva jelly with passion fruit retained the compounds considered bioactive in their composition, derived from the pulp of bocaiuva and passion fruit.Resumen: El aprovechamiento de frutos en el desarrollo de productos busca insertar en el mercado alimentos con un mayor aporte de nutrientes, estimulando así, hábitos de vida más saludables. Los frutos del Cerrado poseen un gran potencial económico y nutricional, sin embargo, se hace necesaria la búsqueda de alternativas para un mayor aprovechamiento y conservación de estos frutos. En el presente trabajo se analizó la relación entre el peso de...

Drying and storage of macaúba fruit: chemical and oxidative stability

“…In a study on macaúba jam, the total carotenoid contents found in the macaúba pulp and jam with passion fruit were 58.29 and 11.44 mg 100 g -1 , respectively, demonstrating the reduction post-processing. In the same study, the ascorbic acid content detected in macaúba pulp was minimal, with the different morphotypes found in the state of Mato Grosso do Sul providing different pulp color tones and compositions (Souza, Cueller, Donadon & Guimarães, 2019).…”

Resíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo

“…Os teores de ácido ascórbico das formulações diferiram estatisticamente entre si, atingindo maior valor na amostra F3 com 0,89 mg/100 g, o que pode estar associado ao tempo de cocção e a composição nutricional das cascas que de acordo com Storck et al (2013) são fontes de vitaminas. Valor semelhante para esse parâmetro foi reportado por Souza et al (2019) em geleias de bocaiuva com maracujá, também com 0,89 mg/100 g. Entre a polpa de melão Pele de Sapo refinada (0,26 mg/100 g) e a geleia F1 (0,61 mg/100 g), ocorreu um aumento do ácido ascórbico, comportamento provavelmente relacionado ao aumento da concentração, resultante da cocção.…”

Geleias de melão com casca e enriquecida com sementes de mandacaru

“…Resultados próximos foram obtidos por Silva et al (2012) em geleias de cambuci (3,02-3,10), por Paiva et al (2015) em geleia de melão (3,07) e por Mattos et al (2018) (3,19 e 3,35) para geleia de amora-preta com pimenta e geleia de amorapreta, respectivamente. Por outro lado, valores inferiores foram verificados em geleias mistas de umbu e mangaba com pH entre 2,30-2,63 (SOUZA et al, 2018).…”

“…Dessa forma, a produção de geleias apresenta-se como uma boa alternativa, pois atua na redução do desperdício, devido à utilização de frutas consideradas inadequadas para venda na forma in natura (SOUZA et al, 2019). A denominação geleia é atribuída ao produto preparado à base de suco de fruta, utilizando ingredientes na quantidade adequada, os quais proporcionam um produto final na forma de gel, ocasionada pelo equilíbrio entre pectina, acidez e açúcar (SANTOS; OLIVEIRA, 2015).…”