Composição físico-químico de vinhos de mesa brancos elaborados no Planalto Norte Catarinense, safra 2020

Abstract

Apesar de haver produtores de uva e vinho de mesa na região do Planalto Norte Catarinense, análises da composição físico-químicas dos produtos não são feitas pelos produtores. Nesse contexto, tem-se como objetivo deste trabalho realizar a caracterização físico-química dos vinhos elaborados no Planalto Norte Catarinense, verificando se vinhos de mesa elaborados na região se enquadram nos padrões físico-químicos exigidos pela legislação nacional vigente. Os vinhos de mesa brancos foram coletados de oito vitivinicultores, sendo estas amostras da safra 2020. As análises físico-químicas foram realizadas em setembro de 2020, no Laboratório de Análises Físico-químicas do Instituto Federal de Santa Catarina –Canoinhas. As variáveis avaliadas foram: densidade relativa, acidez total, sólidos solúveis, pH e coloração dos vinhos. A variável sólidos solúveis apresentou valor médio de 6,6 ºBrix. O valor médio para a densidade relativa foi de 0,990. Os valores referentes a variável acidez total apresentaram valores médios de 74,3 meq L-1. O valor médio para o pH foi de 3,04 para as amostras, com intervalo de valores de 2,93 e 3,30. Os valores referentes a variável coloração dos vinhos (Abs 520 nm) apresentaram valor médio de 0,740. Os resultados das análises físico-químicos estão de acordo com índices indicados na literatura e na legislação brasileira vigente, e as análises físico-químicas dos vinhos elaborados na região do Planalto Norte Catarinense devem ser realizadas a cada safra, com objetivo de acompanhar a evolução da qualidade dos vinhos elaborados na região, bem como verificar se estes apresentam padrões mínimos de qualidade exigidos pela legislação brasileira vigente.

Rootstock competition and planting spacing for cv. ‘VERMENTINO’ in an altitude region of Santa Catarina

“…Acidity are correlated the pH, which ranged from 3.27 to 3.32. This parameter is crucial in the biological stability and color of wines, and the ideal range is between 3.0 and 3.6, depending on the type of wine (Wurz et al, 2022), which indicates adequate pH values for all the evaluated musts. The chromatic characteristics showedinteraction between rootstock and spacing, the variable L* presented the highest values when using the 'IAC 572' rootstock with 1.0 and 1.2 m spacing between plants, although all the rootstocks were associated with clear musts.…”