Composição físico-químicas de cookies adicionados de resíduos do arroz vermelho

Abstract

1 Composição físico-químicas de cookies adicionados de resíduos do arroz vermelho Physicochemical composition of cookies added from red rice waste Composición físico-química de galletas añadidas a partir de residuos de arroz rojo Resumo O presente artigo tem como objetivo obter a farinha do resíduos do arroz vermelho (FRAV) e aplicar na elaboração um biscoito tipo cookie, além de caracterizar e avaliar o efeito da adição desta farinha sobre as suas características físico-químicas. O resíduo do arroz vermelho foi obtido na extração do amido sendo submetido ao processo de secagem a 50 °C por 8h e caracterizado quanto aos parâmetros físico-químicos e de compostos bioativos. Os biscoitos foram elaborados em 3 formulações (0, 50 e 100%) de farinha do resíduo do arroz vermelho, sendo determinado a sua composição físico-química. A farinha do resíduo do arroz vermelho (FRAV) apresentou baixo teor de umidade e atividade de água, além disso, também apresenta elevados teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. A adição da farinha do resíduo do arroz vermelho na elaboração dos biscoitos tipo cookies proporcionou uma redução nos valores de umidade, atividade de água, cinzas, lipídeos e pH; e aumento nos valores de proteínas, fibras e carboidratos apresentando características adequadas ao consumo. Palavras-chave: Antocianinas; Compostos fenólicos; Produtos de panificação. AbstractThe present article has as objective obtain the red rice residue flour (FRAV) and to apply in the elaboration a cookie type cookie, besides to characterize and to evaluate the effect of the addition of this flour on its physicochemical characteristics. The red rice residue was obtained in the extraction of the starch and was submitted to the drying process at 50 °C for 8h and

Análise da Influência de Fatores Climáticos na Concentração de Ferro e Manganês em Água Bruta Destinada a um Sistema de Tratamento de Água

“…Whereas the rainfall variable did not have a statistically distinguishable effect, with a significance level of 0.05, in relation to chemical variables. The significant variation of Fe and Mn as a function of temperature variation might be explained by the fact that, according to Almeida et al (2019), there is a relationship between these metals presence in a soluble form and dissolved oxygen concentration in the water.…”

“…On the other hand, when the concentration of dissolved oxygen in water declines, bringing problems for the aerobic organisms present, and disturbing their existence, and triggering harmful process in their life cycle, the manganese is reduced to form Mn + 2 , increasing its solubility in the water, becoming liable to be carried to the Water Treatment Plants. A similar process occurs with iron, which changes from its iron form to the ferrous ion Fe + 2 , becoming soluble in water, thus changing the characteristics of raw water (Nascimento, Monte, Correa, 2021;De Almeida et al, 2019;Moruzzi and Reali, 2012;Walhroos, Ferreira, 2008).…”

“…Soluble metals, such as iron and manganese, commonly occurs during the warm season, presenting increased concentrations because it might be related to oxygen concentration depletion in the water body (De Almeida et al, 2019;Gantzer et al, 2009). Precipitation in turn can also exert an influence on the water body quality.…”