Composição físico-química de leites em diferentes fases de lactação

Abstract

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a variabilidade dos componentes físico-químicos de amostras de leite produzidas por vacas Nelore-Holandesa em diferentes fases de lactação. Foram coletadas cinco amostras seguindo-se o cronograma: 15 dias, 1 mês, 6 meses, 12 meses e 18 meses de lactação. As amostras foram submetidas às análises físico-químicas quanto aos teores de gordura, proteínas, extrato seco desengordurado, lactose, densidade a 15 °C, índice crioscópico e pH, utilizando-se o aparelho Ekomilk. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Os teores de gordura variaram de 2,39% a 7,81% ao longo do período de lactação; a maior porcentagem de proteína obtida foi de 3,91% (12 meses de lactação); as maiores porcentagens de extrato seco desengordurado (11,1%) e lactose (6,3%) foram determinadas nas amostras de 12 meses e de 18 meses, respectivamente. Observou-se que houve aumento gradativo nos valores de pH de 6,93 (15 dias de lactação) a 7,11 (12 meses de lactação). Todas as amostras apresentaram-se em desacordo quanto ao índice crioscópico. Em contrapartida, os resultados para densidade estavam de acordo com o estabelecido pela legislação vigente. O teor de gordura, o extrato seco desengordurado e a lactose foram as características estudadas que mais variaram no decorrer do período de lactação. O teor de proteína apresentou menor variação no decorrer do período de lactação, assim como o pH.

Chemical and fatty acid composition of milk from crossbred cows subjected to feed restriction

“…bras., Brasília, v.54, e00051, 2019 DOI: 10.1590/S1678-3921.pab2019.v54.00051x to the milk secreting tissue, since the mean values and percentage of casein in relation to crude protein content are in agreement with those described in the literature, ranging from 2.25 to 2.40% and from 75 to 80%, respectively (Gandra et al, 2010). During lactation periods, casein percentages varied, being higher in the third one, compared with the first (Table 2), which may be justified by physiological changes in the animal metabolism, with a reduction in milk production (Oliveira et al, 2010).…”

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE BIOFILME DO EXTRATO DO CRAVO DA ÍNDIA (Syzygium aromaticum) DIANTE DO DESENVOLVIMENTO DE BOLORES EM MORANGOS (Fragaria L.)

“…Um dos principais objetivos na utilização dos biofilmes é aumentar o tempo de prateleira dos frutos, quando esses são revestidos de forma adequada, tem reduzida perda de água e uma menor incidência de microrganismos patogênicos (OLIVEIRA;SANTOS, 2015). O biofilme usa polímeros atóxicos e insípidos, adicionados a substâncias com propriedades bacteriostáticas, bactericidas e antifúngicas; os biofilmes juntamente com ativos que os contém, formam uma película na parte externa dos frutos aumentando seu tempo de prateleira devido as ações biológicas intrínsecas dos ativos (RODRIGUES, 2015).…”