Composição Centesimal, Índice De Absorção Em Água E Índice De Solubilidade Em Água De Farinha De Trigo Comercializada Em Teresina-Pi

Abstract

CIP) (eDOC BRASIL, Belo Horizonte/MG) P964 A produção do conhecimento nas ciências da saúde 2 [recurso eletrônico] / Organizador Benedito Rodrigues da Silva Neto. -Ponta Grossa (PR): Atena Editora, 2019. -(A Produção do Conhecimento nas Ciências da Saúde; v. 2) Formato: PDF 1. Abordagem interdisciplinar do conhecimento. 2. Saúde -Pesquisa -Brasil. I. Silva Neto, Benedito Rodrigues da. II. Série. CDD 610.7 Elaborado por Maurício Amormino Júnior -CRB6/2422 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. 2019 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

Provenient residues from industrial processing of açaí berries (Euterpe precatoria Mart): nutritional and antinutritional contents, phenolic profile, and pigments

“…In studies conducted by Santana et al (2017), the WAI of oat flour (0.85% to 1.20%) was almost two times lower than the WAI of DFL or SEFL flour, suggesting an effective replacement of oatmeal by flours from açaí byproducts in food products. According to Brandão et al (2019), wheat flour, used worldwide in several food segments, has a WSI of 13.2 and a WAI of 1.68%, lower rates than those found for the DFL and SEFL fractions, showing, once again, the efficiency of these flours in the total or partial replacement of wheat flour in foods such as whole-grain cakes, bread, biscuits, macaroni and-so-forth.…”