Comportamento de consumidores de carne de cordeiro na região norte do Paraná

Abstract

RESUMO.Durante muitos anos a comercialização da carne ovina foi desorganizada, com abate de animais de baixa qualidade. Isto criou uma imagem desfavorável ao produto. À medida que este cenário muda, a carne ovina recebe mais destaque, principalmente, a de cordeiros que atende a nichos de mercado nos grandes centros urbanos. Objetivou-se com este trabalho mensurar o consumo e aceitabilidade da carne ovina na região de LondrinaParaná, de acordo com o gênero, idade, nível de escolaridade e renda familiar das pessoas entrevistadas, assim como avaliar os parâmetros sensoriais da carne ovina segundo consumidores sem a informação da espécie animal, visando indicar ações norteadoras para a cadeia produtiva de ovinos de corte. Foram entrevistados um total de 951 habitantes e realizado um estudo de consumidores com 134 habitantes, ambos de Londrina e região, durante a Exposição Agropecuária e Industrial de Londrina, no ano de 2014. Os principais motivos de não consumir a carne é a falta de costume 44,1% seguido do fato de não gostar 39,8%. O motivo pelo qual não gostam da carne é o cheiro forte do animal 44,8% seguido pelo sabor adocicado 20,2%. Quanto à aceitabilidade da amostra, 47,01% dos consumidores marcaram a carne como gosto muito, seguido por 26,87% que marcaram como gosto extremamente, apenas 2,25% dos consumidores marcaram a carne como desagradável. Observa-se que a grande barreira para aumentar o consumo da carne ovina é a falta de costume e experiências ruins que levam ao não consumo. Palavras chave: abate, cordeiro, comércio, qualidade Consumers behavior of lamb meat in the north Paraná state regionABSTRACT. For many years the marketing of sheep meat was disorganized, with slaughter of low quality animals. This has created an image unfavorable to the product. As this scenario changes, sheep meat is more prominent, especially lamb meat that serves market niches in large urban centers. The objective of this work was to measure the consumption and acceptability of sheep meat in the region of Londrina -PR, according to the gender, age, level of schooling and family income of the persons interviewed, as well as to evaluate the sensorial parameters of sheep meat according to consumers without the information of the animal species, aiming to indicate guiding actions for the productive chain of sheep. A total of 951 inhabitants were interviewed and a consumer study was conducted with 134 inhabitants, both from Londrina and region, during the Agricultural and Industrial Exhibition of Londrina, in the year 2014. The main reasons for not consuming the meat is the lack of custom 44.1% followed by the fact of not liking 39.8%.

Identificação Do Perfil Do Consumidor Da Carne Ovina Na Região Sudeste Por Meio De Questionário Online

“…No estudo sobre o comportamento de consumidores de carne de cordeiro na região norte do Paraná, realizado por Constantino et al (2018), foi observado que a porcentagem dos entrevistados que compram carne ovina, diretamente com o produtor, é de 34%. As porcentagens apresentadas por esses autores são menores às encontradas no nosso trabalho, o que pode ser característica do comportamento dos consumidores da Região Sudeste.…”

“…Tendo em vista essa mudança, faz-se necessário um maior conhecimento desse público quanto aos seus hábitos e preferências (ALVES et al, 2017). Dessa maneira, conhecer o comportamento das pessoas quanto a carne ovina é importante para o desenvolvimento dos sistemas produtivos, fornecendo informações para os ovinocultores, determinando os nichos de mercado para a distribuição do produto e direcionando o marketing (CONSTANTINO et al, 2018).…”

“…Há, nos últimos anos, uma crescente demanda por essa carne, que tem impulsionado toda ovinocultura de corte a buscar melhorias (REGO et al, 2019). Para que ocorra a melhoria no setor, é necessário ter conhecimento dos consumidores desse produto, suas preferências e seus nichos de mercado, para uma melhor distribuição dos produtos e direcionamento do marketing (CONSTANTINO et al, 2018).…”

Número Completo jul./set. 2018.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ (PDF com Capa e Artigos)

“…Ter ciência do comportamento dos consumidores em relação à carne ovina é a chave para o progresso dos meios produtivos, com a finalidade de oferecer informações às cooperativas, associações e aos produtores. Sendo assim, alcançando potenciais consumidores para a carne ovina (CONSTANTINO et al, 2018).…”

Produção de carne ovina sob a ótica bem-estar animal

“…Viana et al (2013) relatam que um dos maiores entraves no setor produtivo da carne ovina consiste na incapacidade de oferta de produtos para diferentes mercados, sem uma imagem de proteção que identifique e garanta a qualidade do produto. Constantino et al (2018) ressaltam que o conhecimento do comportamento do apreciador da carne ovina é um fator crucial para o desenvolvimento da ovinocultura, uma vez que esses indivíduos são potenciais consumidores, determinando nichos de mercado. Ao avaliarem a inovação como estratégia de produção e comercialização da carne de ovinos Argenta et al (2013), constataram que mesmo com o estabelecimento de um produto com padrão de qualidade, faz-se necessário uma pesquisa de opinião com consumidores, visando entender melhor o perfil dos clientes.…”