Comparisons of Cooking and Eating Qualities of Two Indica Rice Cultivars

Abstract

The cooking and eating qualities of rice are some of the problems facing by rice producers and consumers around the world. In this study we investigated the cooking and eating qualities of Basmati 385 and Hua Jing Xian 74. Both are rice cultivars with different phenotypic traits.The results show that Basmati 385 increased by an average of 102.14% after cooking while Hua Jing Xian 74 increased by an average of 69.91% after cooking. Basmati 385 had a pasting temperature of 78°C, while Hua Jing Xian 74 had a pasting temperature of 84°C. However, Hua Jing Xian 74 had a final viscosity of 4,686 cP while Basmati 385 had a final viscosity of 3,514 cP. The amylose contents of the two cultivars were also different; Hua Jing Xian 74 had an amylose content of 19.4%, while that of Basmati 385 was 18%. We also discovered that the starch granule morphology of the two cultivars were remarkably different.The lower pasting temperature of Basmati 385 positively correlated with good cooking qualities of rice. However, Hua Jing Xian 74 appears to have relatively better eating qualities due to its higher viscosity and higher amylose content. It would be pertinent to do more research about hybrid lines resulting from a cross of Hua Jing Xian 74 and Basmati 385, to see if they possess the good cooking qualities of Basmati 385 and the good eating qualities of Hua Jing Xian 74.

Etude de la qualité physico-chimique et technologique d'une variété locale (Kitombe) et quatre variétés améliorées du riz pluvial (Lioto, Liboga, Lienge et Nerica7) cultivées à Kisangani et ses environs, en R.D.Congo

“…Il constitue une source d'énergie, de protéine et de plusieurs autres nutriments nécessaires pour l'alimentation des humains mais aussi pour celle des animaux (Kim et al, 2006). La valeur commerciale d'un riz se traduit par la qualité des grains à livrer aux consommateurs, celle-ci est définie comme un ensemble de caractéristiques répondant à des critères admis par les différents utilisateurs notamment le rendement à l'usinage, le taux de brisures, le format, la translucidité, les aptitudes culinaires (Okpala et al, 2017). La combinaison de ces caractéristiques séparées détermine son acceptabilité par les consommateurs (Laignelet et Marie,1983 (Dodelmann, 1976), donnée de 1 à 9 avec quelques classes repères : 1=grain translucide, 3=secteur opaque: le quart en coupe du grain, tache crayeuse importante, 6= secteur opaque: la moitié de la surface en coupe du grain; tache crayeuse très importante, 9: grain opaque.…”