Comparison of Two Analytical Methods for Assessing Antioxidant Capacity of Rapeseed and Olive Oils

Abstract

The oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and the ferric reducing antioxidant power (FRAP) methods were used for the determination of antioxidant capacities (AC) of rapeseed oils at different steps of technological process and olive oils. The mean ORAC and FRAP results obtained for rapeseed oils (1,106-160 and 552-95.6 lmol TE/100 g) were higher than for olive oils (949-123 and 167-32.1 lmol TE/100 g). Although, FRAP values were lower than ORAC values for all studied oils, there is a linear and significant correlation between these two analytical methods (r = 0.9665 and 0.9298, P \ 0.0005) for rapeseed and olive oils, respectively). Also, total phenolic compounds in rapeseed oils and olives correlated with antioxidant capacities (correlation coefficient ranged between 0.9470 and 0.8049). The refining process of rapeseed oils decreased the total phenolics content and antioxidant capacities by about 80%.

Capacidade antioxidante total de óleos vegetais comestíveis: determinantes químicos e sua relação com a qualidade dos óleos

“…Os antioxidantes naturais de óleos vegetais apresentam potencial efeito na prevenção de doenças crônicas, pois são capazes de proteger sistemas biológicos contra a ação de espécies reativas de oxigênio e nitrogênio, responsáveis por danos oxidativos aos lipídeos, proteínas e ácidos nucleicos 1,2 . Além de apresentarem bioatividade no organismo humano, os antioxidantes naturais protegem os óleos vegetais contra a ação de radicais livres que iniciam e perpetuam a peroxidação lipídica, que consiste na principal forma de degradação dos óleos vegetais e em importante fonte de prejuízos para a indústria de alimentos 3 .…”

“…O ensaio do FRAP tem sido utilizado principalmente para determinação da capacidade antioxidante na fração polar de óleos vegetais ricos em compostos fenólicos, como azeite de oliva e óleo de canola 1,24 , pois o reagente do ensaio do FRAP é incompatível com os solventes orgânicos utilizados para dissolver óleos ou sua fração apolar 6 . Recentemente, Jimenez-Alverez et al 19 reportaram o uso de β-ciclodextrina aleatoriamente metilada para dissolver adequadamente a fração apolar de orégano e permitir a reação desse extrato com o reagente do FRAP.…”

“…Os ensaios da ORAC, assim como o ensaio do FRAP, têm sido utilizados para a determinação da capacidade antioxidante da fração polar de óleos vegetais com concentração relativamente elevada de compostos fenólicos 1,7,25 . Contudo, esse ensaio pode ser adaptado para estimar a capacidade antioxidante de ambas as frações dos óleos vegetais, utilizando o mesmo gerador de radicais e sonda molecular.…”

“…Capacidade antioxidante total de óleos vegetais comestíveis: determinantes químicos e sua relação com a qualidade dos óleos 1 …”

Cold-pressed and hot-pressed rapeseed oil: The effects of roasting and seed moisture on the antioxi- dant activity, canolol, and tocopherol level

“…Moreover, the activity of individual phenolic compounds also varies. Studies indicate a significant correlation of contents of these compounds and antioxidant stability of these oils (Mińkowski et al, 2013;Szydłowska-Czerniak et al, 2008). Siger et al (2008) also showed correlations between phenolic contents in oils and their antioxidant activity and free radical scavenging capacity.…”