Comparison of pasteurized liquid egg with shell eggs in terms of some quality characteristics

Abstract

Comparison of pasteurized liquid egg with shell eggs in terms of some quality characteristics Öz Amaç: Araştırmada sıvı pastörize ve kabuklu yumurtaların bazı kalite ve ekonomik özellikleri bakımından karşılaştırılması amaçlandı. Gereç ve Yöntem: Bu amaçla sıvı pastörize ve kabuklu yumurtalar toplandı. Analize alınan numuneler A ve B sınıfı, pastörize bütün yumurta (PBY), pastörize yumurta sarısı (PYS) ve pastörize yumurta akı (PYA) olarak gruplandırıldı. Çalışmada, Konya'da faaliyet gösteren market, yumurta ve ürünleri üretimi yapan işletmelerden 30 adet A, 30 adet B sınıfı yumurta, 14 adet PBY, 13 adet PYS ve 13 adet PYA olmak üzere toplam 100 adet numune mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel parametreler bakımından analiz edildi. Toplamda 100 adet numune mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel parametreler bakımından analiz edildi. Analize alınan numuneler, mikrobiyolojik olarak toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB), toplam aerobik psikrofilik mikroorganizma (TAPM), maya-küf, koliform mikroorganizma, Staphylococcus aureus, Salmonella spp ve Pseudomonas spp varlığı yönünden incelendi. Bunun yanı sıra kimyasal olarak kuru madde miktarı, yağ miktarı, protein miktarı, pH değerinin belirlenirken fiziksel olarak sarı indeksi, ak indeksi, haugh birimi tespiti, şekil indeksi, sarı oranı, kabuk oranı ve viskozite tayini yapıldı. Bulgular: Elde edilen mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre A sınıfı yumurtalarda incelenen hiçbir mikroorganizma türü izole edilmedi. Analiz edilen yumurta ve yumurta ürünlerinde hiçbir grupta Salmonella spp izole edilemedi. B sınıfı yumurtalarda S. aureus ve Pseudomonas spp kontaminasyonu gözlendi. B sınıfı, PBY, PYS ve PYA gruplarındaki koliform mikroorganizma sayısının, Türk Gıda Kodeksi Yumurta ve Yumurta Ürünleri Mikrobiyolojik Kriterleri'ne uygun düzeyde olduğu tespit edildi. Öneri: B sınıfı yumurtaların patojen kontaminasyonu açısından risk taşıyabileceğinin göz önünde bulundurulması gerektiği düşünülmektedir.

Investigation of quality properties of chicken eggs collected periodically from different poultry systems depending on the season

“…The highest S. aureus counts of the white and yolk parts of the eggs were 1.53 ± 0.18 log cfu/g and 1.24 ± 0.16 log cfu/g in the summer months in the samples obtained from backyard poultry with g, while the lowest values were in cage systems in winter with 0.29 ± 0.02 log cfu/g and 0.25 ± 0.18 log cfu/g ( p < .05; Table 6). In a similar study, no S. aureus presence was determined in Class A eggs, whereas eggs in Class B were reported to have an average of 1.63 log cfu/g (Dogruer et al., 2015). The differences among the researches were due to the differences in the breeding systems of chickens, the microbial load and delivery methods of the feed and water used in the ration, season, temperature, humidity, hygiene, and sanitation conditions.…”

“…Dogruer et al. (2015) found no yeast/mold development in the eggs designated as A class whereas they have reported the average yeast/mold counts in the eggs designated as B class as 2.15 log cfu/g. It was thought that the differences between the findings we obtained, and the cited study were due to differences in breeding systems, microbial load, feed type, season, temperature, humidity, geographical location, and hygiene conditions.…”

“…On the contrary, the lowest values were found to be in the winter months obtained from cage poultry systems with 0.30 ± 0.06 log cfu/g in the white parts of the eggs, and from free systems with 0.28 ± 0.04 log cfu/g in the yolk parts (p < .05; Table 6). Dogruer et al (2015) found no yeast/mold development in the eggs designated as A class whereas they have reported the average yeast/ mold counts in the eggs designated as B class as 2.15 log cfu/g. It was thought that the differences between the findings we obtained, and the cited study were due to differences in breeding systems, microbial load, feed type, season, temperature, humidity, geographical location, and hygiene conditions.…”

“…aureus presence was determined in Class A eggs, whereas eggs in Class B were reported to have an average of 1.63 log cfu/g (Dogruer et al, 2015). The differences among the researches were due to the differences in the breeding systems of chickens, the microbial load and delivery methods of the feed and water used in the ration, season, temperature, humidity, hygiene, and sanitation conditions.…”