Comparative study of green peas using with blanching &amp; without blanching techniques

Pandey, O. P.; Mishra, Bimal Kumar; Misra, A. K.

doi:10.1016/j.inpa.2018.10.002

Cited by 11 publications

(6 citation statements)

References 21 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Smaller pieces (core and cortex) have a shorter distance through the food for moisture to travel, increasing the rate of drying. This is in agreement with the results of studies on green peas (Pandey et al, 2018), peach slices (Kingsly et al, 2005), figs (Piga et al, 2004), avocados (Alzamora & Chirife, 1980), chili pepper (Akintunde et al, 2011), tomato (Akanbi et al, 2006), and broccoli (Doymaz & Ismail, 2011).…”

Section: Effect Of Separating the Cortex And Core From Carrot Slice O...supporting

confidence: 92%

“…Although, the main purpose of blanching is the inactivation of enzymes that cause quality losses, blanching is also effective in increasing the drying rate of vegetables such as avocados (Alzamora & Chirife, 1980), sugar beet roots (Vaccarezza et al, 1974), green peas (Pandey et al, 2018), broccoli (Doymaz & Ismail, 2011), etc. Drying is a traditional method of food preservation that allows for a longer shelf life, lighter weight for transportation, and less storage space (Dandamrongrak et al, 2002).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Experimental and simulation studies on blanching and its impact on the drying rate of carrot

Joshi,

Pratihar

2023

J Food Process Engineering

View full text Add to dashboard Cite

This paper presents an experimental and numerical study on the blanching and drying of carrots. Blanching of carrot slices has been performed at four temperature–time combinations. The effect of separating the core and cortex and blanching temperature on the drying rate of carrots has been studied. The blanching process increases the drying rate of carrots. The drying constant for slice, cortex, and core, respectively, has been found to be 22.84%, 24.90%, and 36.94% higher for the samples blanched at 95°C for 5 min, when compared to the unblanched samples. The drying rate also increases with the increase in blanching temperature. The drying constant increases by 37.64% and 109.18% in the case of cortex and core respectively, when compared to the slice. Temperature histories obtained through finite element analysis using ANSYS Fluent software were duly validated with the experiment.Practical applicationsThe effect of separating the core and cortex and blanching temperature on the drying rate of carrots has been studied in this paper. The blanching process increases the drying rate of carrots. The drying rate also increases with the increase in blanching temperature. Blanching further also helps to improve the drying constant. The separation of the cortex and core from the slice also aids in reducing drying time and increasing the drying constant. Thus, it has been concluded that the novel concept of separating the slice into core and cortex combined with blanching resulted in a very significant increase in drying rate which will result in a great saving of time and power input in the drying process.

show abstract

Section: Effect Of Separating the Cortex And Core From Carrot Slice O...supporting

confidence: 92%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Experimental and simulation studies on blanching and its impact on the drying rate of carrot

Joshi,

Pratihar

2023

J Food Process Engineering

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Blanching merupakan salah satu metode pra-perlakuan untuk pengeringan yang bertujuan untuk mempertahankan warna dan meng-inaktivasi enzim. Metode blanching pada buah dan sayuran yang melibatkan panas dengan waktu yang singkat (Pandey et al, 2019). Blanching juga dapat menurunkan kadar air bahan sehingga pengeringan akan mempercepat pengringan (Pardede et al, 2017).…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Blanching selama 5 menit (Gambar 1(c)) menyebabkan kerusakan yang meluas di seluruh permukaan dinding sel, dinding sel mengerut dan butiran pati tidak nampak lagi. Proses blanching menyebabkan kerusakan pada dinding sel, melunakkan tekstur dan menginaktivasi enzim penyebab pencoklatan (Pandey et al, 2019). Proses blanching pada cabai puyang dilakukan untuk mempercepat proses pengeringan karena dinding selnya lunak (Xiao et al, 2017), sehingga transfer air akan lebih mudah.…”

Section: Hasil Dan Pembahasan Efek Waktu Blanching Pada Struktur Selunclassified

Perubahan Fisiko-Kimia Cabai Puyang (Piper Retrofractum Vahl.) Pada Pengeringan Hot Air Dryer

Hawa

Yosika

Laily

et al. 2020

JTP

View full text Add to dashboard Cite

Cabai puyang (Piper retrofractum Vahl.) adalah komoditas tanaman herbal yang merupakan tanaman asli Asia Tenggara, terutama Indonesia. Komoditas ini umumnya dimanfaatkan sebagai bahan baku jamu dan bumbu dapur. Di kalangan akademisi, cabai puyang banyak mendapatkan perhatian karena sifat anti kanker, anti mikroba, dan potensial sebagai anti virus demam berdarah. Salah satu proses terpenting dalam pengolahan cabai puyang adalah pada proses pengeringan. Blanching dipilih sebagai pra-perlakuan sebelum pengeringan untuk mempercepat proses pengeringan dan mempertahankan kualitas produk cabai puyang kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh blanching pada mikrostruktur, kadar air, sifat fisik, dan kandungan kimiawi cabai puyang kering menggunakan hot air dryer pada suhu 50, 60 dan 70ºC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan blanching menyebabkan kerusakan pada dinding sel cabai puyang, tekstur melunak sehingga penurunan kadar air pada sampel blanching lebih cepat dibanding nontreatment. Perubahan sifat fisik berupa dimensi terjadi secara cepat pada sepertiga waktu pengeringan awal. Perubahan massa sampel nontreatment dan blanching pada akhir pengeringan relatif sama pada kisaran 31,8%. Kandungan antioksidan, fenol dan piperin pada sampel nontreatment relatif lebih tinggi daripada sampel blanching pada seluruh suhu pengeringan.

show abstract

“…4: Mecanismo de formación de derivados furfurales a partir de sacarosa, a través de la caramelización [28] Entre otras estrategias propuestas para prevenir la síntesis de acrilamida, el blanqueo ha sido evaluado como un procedimiento potencial, siendo su aplicación muy recomendable a niveles domésticos e industriales. Se trata de una cocción preliminar de la matriz en agua caliente (70 -100 °C), con adición de ácido cítrico en concentración de 0,1 -0,2 mg/ml [41], [42]. Como alternativa a las freidoras convencionales, las freidoras de aire se han introducido recientemente en el país, debido a su capacidad para producir alimentos crujientes más saludables (bajos en grasa).…”

Section: Reacción De Maillardunclassified

Reacciones químicas de los azúcares simples empleados en la industria alimentaria

Arias-Giraldo

Velasco

2019

Lámpsakos

View full text Add to dashboard Cite

Hoy en día, la demanda de los consumidores por productos saludables conlleva a la industria alimentaria a realizar investigaciones sobre las diferentes reacciones químicas de diversos macronutrientes como azúcares, polisacáridos, proteínas y lípidos con el fin de comprender su interacción con otros componentes presentes en las matrices alimentarias, encontrar estrategias para reducir la aparición de compuestos tóxicos, garantizar la seguridad alimentaria en los alimentos procesados térmicamente y formular nuevos productos con características de mayor valor. El presente artículo expone las reacciones químicas que presentan los carbohidratos simples, considerando los mecanismos químicos involucrados, el tipo de compuestos generados, la importancia de estos compuestos en la industria de alimentos y algunos efectos, tanto favorables como desfavorables, de dichas reacciones.

show abstract

Comparative study of green peas using with blanching & without blanching techniques

Cited by 11 publications

References 21 publications

Experimental and simulation studies on blanching and its impact on the drying rate of carrot

Experimental and simulation studies on blanching and its impact on the drying rate of carrot

Perubahan Fisiko-Kimia Cabai Puyang (Piper Retrofractum Vahl.) Pada Pengeringan Hot Air Dryer

Reacciones químicas de los azúcares simples empleados en la industria alimentaria

Contact Info

Product

Resources

About