Comparação entre cultivares de carambola para produção de produtos minimamente processados

Abstract

Este trabalho caracterizou frutos de carambolas 'Hart', 'Malásia' e 'Nota 10', quanto à qualidade de seus produtos minimamente processados (PMP). Frutos recém-colhidos foram higienizados, armazenados por 12 horas a 12±1ºC e 90±5%UR, processados, e o produto acondicionado em embalagens PET e armazenado a 10,3±1ºC e 80±5%UR, por 8 dias. Avaliaram-se o rendimento dos frutos em PMP, assim como a evolução de sua qualidade, a cada 2 dias, quanto à perda de massa fresca, aparência, coloração, pH, teores de acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e ácido ascórbico (AA) e relação SS/AT. O rendimento em produtos minimamente processados foi menor para a 'Hart'(44,70%), intermediário para a 'Nota 10' (66,38%) e maior para a 'Malásia' (72,58%). A perda de massa fresca foi significativamente maior nos PMPs da carambola 'Hart' quando comparados com os das outras cultivares, durante o armazenamento. A aparência dos produtos produzidos com frutos da 'Malásia' manteve-se boa por até 6 dias (nota 3), quando se apresentavam com indícios de escurecimento, enquanto os produzidos com a 'Hart' e a 'Nota 10' conservaramna boa por 4 dias (nota 3). A coloração dos produtos evoluiu, passando de esverdeada para verde-amarelada, como pode ser evidenciado pela média geral do ângulo de cor (de 115,40 para 100,48). Os teores de sólidos solúveis nos PMP, das cultivares Malásia (7,26ºBrix) e Hart (6,97ºBrix) não variaram significativamente entre si, e reduziram-se nos da 'Nota 10', de 8,8 ºBrix para 7,1 ºBrix. A acidez titulável e o pH (3,80 - 3,90) não variaram nos produtos da 'Malásia' e 'Hart', levando a relação SS/AT a não se alterar. Os teores de ácido ascórbico dos produtos minimamente processados das três cultivares apresentaram aumento seguido de redução durante o período de armazenamento. A integração dos resultados indicam que os frutos da cultivar Malásia se apresentaram como os melhores para a produção de produtos minimamente processados.

Conservação pós-colheita de carambola sob refrigeração com recobrimento de biofilme de gelatina e PVC

“…Verificou-se aumento de 11% para acidez titulável até os 15 dias de armazenamento e redução após esse período. De mesma maneira, Ogassavara et al (2009) verificaram na cultivar de carambola "Nota 10", um incremento na acidez titulável durante o armazenamento. Enquanto, Oliveira et al (2010) detectaram diminuição na acidez das carambolas, durante o armazenamento, o que associaram ao processo normal de evolução da maturação, na qual os ácidos orgânicos são metabolizados pela via respiratória e convertidos em moléculas não ácidas.…”

“…Na maioria dos frutos a acidez titulável representa um dos principais componentes do flavor, pois sua aceitação depende do balanço entre ácidos e açúcares (CHITARRA; CHITARRA, 2005). A acidez titulável encontrada em carambola, na literatura, é de 0,16 a 0,53% ácido cítrico (OLIVEIRA et al, 2010;OGASSAVARA et al, 2009;TEIXEIRA et al,. 2007;TORRES, et al,.…”

Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

“…6 Os teores de SS também diminuíram ao longo do período de armazenamento em carambolas minimamente processadas. 31 A redução de SS no kit yakissoba pode também ser atribuída ao aumento da vitamina C, visto que transforma glicose em ácido ascórbico.…”