Combined treatment of fumaric acid with aqueous chlorine dioxide or UV-C irradiation to inactivate Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica serovar Typhimurium, and Listeria monocytogenes inoculated on alfalfa and clover sprouts

Kim, Yunjung; Kim, Minhee; Song, Kyung Bin

doi:10.1016/j.lwt.2009.05.022

Cited by 55 publications

(31 citation statements)

References 19 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Some considerations regarding authorizations for use on produce in the United States are addressed in Table 1. The insights and quantitative estimates generated in this study will be (Akbas & Olmez, 2007;Choi et al, 2012;Hellstrom et al, 2006;Kim, Kim, & Song, 2009a, 2009bLee et al, 2002;Park, et al, 2011;Rodgers et al, 2004;Ruiz-Cruz et al, 2007;Sagong et al, 2011;Szabo et al, 2003;Yuk, Yoo, Yoon, Marshall, & Oh, 2007;Yuk et al, 2006;Zhang & Farber, 1996) Lactic acid is a direct food ingredient affirmed as generally recognized as safe (GRAS) as an antimicrobial agent, and shall meet the identity, limitations, and specifications described in this authorization ( 21 CFR 184.1061).…”

Section: Chlorine Dioxide~0mentioning

confidence: 99%

“…aBeuchat & Brackett, 1990;Beuchat et al, 1998;Burnett et al, 2004;Choi et al, 2012;Deza et al, 2003;Han et al, 2001;Hellstrom et al, 2006;Jin & Lee, 2007;Kim et al, 2008;Kim et al, 2009a;Kim et al, 2009b;Lang et al, 2004a;Lang et al, 2004b;Lee et al, 2002;Lin, Moon, Doyle, &, McWatters, 2002;Park, Hung, Doyle, Ezeike, & Kim, 2001;Park et al, 2011;Rodgers et al, 2004;Sagong et al, 2011;Stopforth et al, 2008;Su & D'Souza, 2012;Udompijitkul et al, 2007;Venkitanarayanan et al, 2002;Wade, et al, 2003;Wu & Kim, 2007).…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Reduction of Listeria monocytogenes contamination on produce – A quantitative analysis of common liquid fresh produce wash compounds

et al. 2014

View full text Add to dashboard Cite

Section: Chlorine Dioxide~0mentioning

confidence: 99%

unclassified

Reduction of Listeria monocytogenes contamination on produce – A quantitative analysis of common liquid fresh produce wash compounds

et al. 2014

View full text Add to dashboard Cite

“…Stosowano roztwory dwutlenku chloru i kwasu fumarowego [15,16]. Więk-szość badań prowadzono z kiełkami zainfekowanymi określoną liczbą komórek, głów-nie bakterii.…”

unclassified

Sprouts as Source of Valuable Nutritients

Lewicki¹

2010

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

KIEŁKI NASION JAKO ŹRÓDŁO CENNYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCHS t r e s z c z e n i e W pracy omówiono zmiany zachodzące w nasionach podczas kiełkowania i ich powiązanie ze skła-dem chemicznym kiełków. Wykazano, że kiełki są bogatym źródłem podstawowych składników żywno-ści, takich jak: aminokwasy, witaminy, substancje mineralne, nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy. Ponadto kiełki zawierają substancje nieobecne, lub występujące w niewielkich ilościach w innych produktach spożywczych. Należą do nich przede wszystkim związki o działaniu przeciwutleniającym. Podano przykłady wpływu parametrów procesu technologicznego i składu cieczy nawilżającej na proces kiełkowania i skład chemiczny kiełków. Produkcja kiełków jest prosta i umożliwia otrzymanie produktu bogatego w pożądany składnik lub składniki. Jakość mikrobiologiczna kiełków może być problemem tak w procesie produkcji, jak i w sprzedaży. Z tego względu warto rozpatrywać kiełki jako surowiec dla przetwórstwa np. suszenia, zamrażania i utrwalania w opakowaniach hermetycznych oraz jako źródło naturalnych składników istotnych pod względem żywieniowym.Słowa kluczowe: kiełkowanie nasion, skład chemiczny, właściwości przeciwutleniające, polifenole, makro-i mikroelementy WprowadzenieWspółczesny przemysł spożywczy, wytwarzając niezliczoną liczbę produktów z ograniczonej liczby surowców, korzysta z różnego rodzaju dodatków. Dodatki mają za zadanie poprawić cechy surowca lub uzupełnić jego skład o składniki odżywcze, a także umożliwić wytworzenie nowych produktów o zaprojektowanych walorach sensorycznych i zdrowotnych. Z kolei suplementy diety mają za zadanie uzupełnić dietę o witaminy, składniki mineralne oraz inne substancje wykazujące efekt odżywczy lub fizjologiczny. W składzie suplementów diety występują w większości surowce roślinne, w tym również surowce farmakopealne, jednak w dawkach dużo mniejszych niż dawki lecznicze [48].Prof. dr hab. inż. P.P. Lewicki, Instytut Technologii Żywności, Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży, ul. Akademicka 14, KIEŁKI NASION JAKO ŹRÓDŁO CENNYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH 19Zapotrzebowanie na dodatki do żywności jest bardzo duże, jednak istnieją określone ograniczenia związane z ich stosowaniem. Przede wszystkim jest to stosunek konsumentów do obecności dodatków w żywności. W wyniku oczekiwań konsumentów, a także dbałości o bezpieczeństwo i gwarantowaną jakość żywności poszukuje się nowych metod produkcji i nowych źródeł substancji istotnych z żywieniowego punktu widzenia.Wśród potencjalnych naturalnych źródeł substancji, którymi można uzupełniać żywność i podnosić jej funkcjonalność znajdują się skiełkowane nasiona wielu roślin. Wynika to z faktu, że są one bogatym źródłem witamin, soli mineralnych, a także przeciwutleniaczy, a ich produkcja jest stosunkowo łatwa. Ponadto, kiełkujące nasiona charakteryzują się intensywnym metabolizmem, który może być modyfikowany w kierunku produkcji określonych składników czy związków. Kiełkowanie nasionFaza kiełkowania w życiu rośliny jest najbardziej intensywnym okr...

show abstract

“…In clover sprouts treated with 1 kJ/ m 2 of UV-C, populations of E. coli O157:H7, S. typhimurium, and L. monocytogenes were reduced by 1.0 log CFU/g or less (Kim et al, 2009). In addition to energy dosage, efficacy of UV-C is also a function of surface topography; inactivation is greater on smoother surfaces.…”

Section: Ultraviolet Radiationmentioning

confidence: 94%

“…Currently, no alternative chemical or physical intervention strategies, such as electrolyzed water, peroxyacetic acid, and ultraviolet radiation, is known to have demonstrated a suppression in pathogen growth during sprouting (Kim et al, 2009;Neo et al, 2013;Phua et al, 2014;Wang et al, 2013). The application of protective bacterial cultures could be used to influence the growth and survival of multiple foodborne pathogens on sprouts.…”

Section: Listeria Monocytogenesmentioning

confidence: 99%

The use of Lactic Acid Bacteria to control the growth of foodborne pathogens on fresh-cut fruits and sprout vegetables

Rossi¹

View full text Add to dashboard Cite

Growing consumer awareness of the health benefits associated with fruits and vegetables and demand for easy to prepare products has prompted the development of a wide variety of minimally processed fruits and vegetables. Minimally processed fruits and vegetables are often peeled, cut, or diced which compromise the produces' natural protective barriers, exposing a nutrient rich medium and providing an ideal environment for the growth of microorganisms, monocytogenes by Lb. plantarum and LPP was greater than Salmonella spp. and E. coli O157:H7 on apple slices and alfalfa seeds, alike. LAB had a minimal effect on the quality of the apple slices and alfalfa seeds. LAB could be an effective strategy in reducing pathogen populations at abusive temperatures and germination conditions without influencing the quality of minimally processed fruit and vegetables.

show abstract

Combined treatment of fumaric acid with aqueous chlorine dioxide or UV-C irradiation to inactivate Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica serovar Typhimurium, and Listeria monocytogenes inoculated on alfalfa and clover sprouts

Cited by 55 publications

References 19 publications

Reduction of Listeria monocytogenes contamination on produce – A quantitative analysis of common liquid fresh produce wash compounds

Reduction of Listeria monocytogenes contamination on produce – A quantitative analysis of common liquid fresh produce wash compounds

Sprouts as Source of Valuable Nutritients

The use of Lactic Acid Bacteria to control the growth of foodborne pathogens on fresh-cut fruits and sprout vegetables

Contact Info

Product

Resources

About