Abstract:ResumoA pimenta Bhut Jolokia é um híbrido interespecífico de Capsicum chinense e Capsicum frutescens. Os frutos de C. chinense são caracterizados por uma grande diversidade, em termos de cores e podem ser suaves, doces e aromáticos, ou até mesmo extremamente pungentes, sendo a Bhut Jolokia extremamente pungente. Com isso, objetivou-se neste estudo determinar e analisar a cinética de secagem da pimenta Bhut Jolokia na forma de placa sobre diferentes condições de temperatura de ar de secagem. As pimentas utiliza… Show more
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