Cinética De Secagem De Pimenta Bhut Jolokia

Abstract

ResumoA pimenta Bhut Jolokia é um híbrido interespecífico de Capsicum chinense e Capsicum frutescens. Os frutos de C. chinense são caracterizados por uma grande diversidade, em termos de cores e podem ser suaves, doces e aromáticos, ou até mesmo extremamente pungentes, sendo a Bhut Jolokia extremamente pungente. Com isso, objetivou-se neste estudo determinar e analisar a cinética de secagem da pimenta Bhut Jolokia na forma de placa sobre diferentes condições de temperatura de ar de secagem. As pimentas utilizadas na secagem apresentavam estádio de maturação madura. Para secagem, foi retirado a placenta e sementes das pimentas e o mesocarpo foi cortado, obtendo placas finas de aproximadamente 1,0 cm. A secagem foi conduzida em estufa de secagem com circulação de ar, modelo MAO35/5 a temperaturas controladas de 50, 60 e 70 °C. Os dados experimentais obtidos pela secagem foram ajustados a quatro modelos matemáticos Handerson e Pabis Modificado, Thompson, Cavalcanti Mata e Midilli. A análise foi realizada por meio de regressão não linear utilizando-se o Software Statistic 7.0 ® para obtenção de parâmetros de secagem dos referidos modelos. Os valores dos parâmetros de coeficiente de determinação (R 2 ) e o desvio quadrático médio (DQM) serviram para verificar o grau de ajuste dos modelos aos dados experimentais. Da secagem, observou-se que a temperatura de secagem influenciou na remoção de água, sendo observado o menor teor de água final na temperatura de 70 °C. Os modelos matemáticos que melhor representaram os dados experimentais foram os de Midilli e o de Cavalcante Mata, sendo este último que teve melhor ajuste e, portanto, sendo o selecionado para descrever a cinética de secagem da pimenta 1 Mestrando em Engenharia Agrícola, UFCG, shenia-Palavras-Chave: Capsicum chinense, Modelagem, Secagem. ResumenLa pimienta de Bhut Jolokia es un híbrido interespecífico de Capsicum chinense y Capsicum frutescens. Los frutos de C. chinense se caracterizan por una gran diversidad de color y pueden ser suaves, dulces y aromáticos, o incluso extremadamente picantes, siendo la Bhut Jolokia extremadamente picante. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue determinar y analizar la cinética de secado de la pimienta Bhut Jolokia en forma de placa bajo diferentes condiciones de temperatura del aire de secado. Los pimientos utilizados para el secado tenían una etapa madura de maduración. Para el secado, se retiraron la placenta y las semillas de los pimientos y se cortó el mesocarpio, obteniendo placas delgadas de aproximadamente 1,0 cm. El secado se realizó en un horno de secado con circulación de aire MAO35/5 a temperaturas controladas de 50, 60 y 70ºC. Los datos experimentales obtenidos por secado se ajustaron a cuatro modelos matemáticos Handerson y Pabis modificado, Thompson, Cavalcanti Mata y Midilli. El análisis se realizó por regresión no lineal utilizando Statistical Software 7.0 ® para obtener los parámetros de secado de estos modelos. Los valores del coeficiente de determinación (R 2 ) y los parámetros de desviación cuadrát...