Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

Abstract

Sumário Parte 1: Alimentos Funcionais Capítulo 1. Alimentos Funcionais Probióticos: Um Novo Estilo de Vida 1 Capítulo 2. Camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) mc vaugh): padrão de identidade e qualidade, compostos fenólicos, capacidade redutora e antioxidante da polpa 16 Capítulo 3. Chemical composition of maize landraces and their importance to human health 30 Capítulo 4. Elaboração de brigadeiro funcional de batata-doce, colágeno, aveia em pó e quinoa 45 Parte 2: Análises sensorial, físico-química e microbiológica de alimentos Capítulo 5. Avaliação da capacidade antioxidante e antimicrobiana de extratos de folhas de moringa 59 Capítulo 6. Avaliação do perfil microbiológico e identificação de matéria estranha em polpas de frutas congeladas comercializadas no município de Quixeramobim -CE 73 Capítulo 7. Bacteria from bovine mastitis: survey and literature review 90 Capítulo 8. Bactérias da mastite subclínica bovina: suscetibilidade a antibióticos Capítulo 9. Bebida fermentada a base de extrato hidrossolúvel de aveia em infusão de maçã com canela Capítulo 10. Características tecnológicas e sensoriais de hambúrgueres elaborados com farinha de aveia como substituto parcial de gordura Capítulo 11. Desenvolvimento e caracterização microbiológica de ricota condimentada com orégano elaborada com leite de cabra Capítulo 12. Determinação de parâmetros da composição nutricional de farinha de feijão (Phaseolus vulgaris) biofortificada e a influência do tratamento térmico Capítulo 13. Influência da época de colheita nas características físico-químicas de azedinha e peixinho Capítulo 14. Non-commercially explored Campomanesia spp. native fruits as potential source of antimicrobial compounds Capítulo 15. Perfil de investigação da composição mineral e centesimal de amostras de alimentos de cultivo convencional e agroecológico Capítulo 16. Qualidade agroindustrial de cana-de-açúcar em função da aplicação de escória siderúrgica e gesso Capítulo 17. Simultaneous determination of aliphatic organic acids and amino acids in floral honey: analytical validation in capillary electrophoresis Parte 3: Biotecnologia Capítulo 18. Aplicação de lacases em síntese orgânica para obtenção de bioativos com atividade antioxidante: uma revisão Capítulo 19. Bioinseticidas obtidos por Bacillus thuringiensis microencapsulados: uma revisão [viii] Capítulo 20. Biorremediação de solos e águas contaminados com hidrocarbonetos: revisão de literatura Capítulo 21. Carotenoides e suas bioatividades: uma mini-revisão focada nas fontes aquáticas Capítulo 22. Colágeno, gelatina e suas aplicações na indústria alimentícia: uma visão geral focando na matéria-prima da piscicultura Capítulo 23. Efeitos do uso do campo magnético na atividade enzimática in vitro: revisão integrativa Capítulo 24. Etanol 1,5G: uma discussão sobre a integração entre o etanol de primeira e segunda geração Capítulo 25. Hidrolizados de colágeno, seus produtos e suas bioatividades: uma mini-revisão Capítulo 26. Mini-revisão focada nas aplicações biotecnológicas da quitosana: embalagens, aliment...