Characterization of some functional properties of edible films based on muscle proteins of Nile Tilapia

Paschoalick, T.M.; García, Farah Trementoza; Sobral, Paulo José do Amaral; Habitante, Ana Mônica Quinta Barbosa

doi:10.1016/s0268-005x(03)00031-6

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“…El color de las películas se determinó usando un colorímetro triestímulo (Modelo CR-400, Konica-Minolta, Chiyoda, Japón), con iluminante D 65 , ángulo de visión de 10° y una celda de medida con un abertura de 30 mm, usando los parámetros de color CIELab: L* (Luminosidad), desde negro (0) hasta blanco (100); a* (Componente Verde-Rojo), desde verde (-) hasta rojo (+); y b* (Componente azul-amarillo), desde azul (-) hasta amarillo (+) (Paschoalick et al, 2003). Para medir el color de las películas, éstas se colocaron encima de la superficie de un plato blanco estándar.…”

Section: Colorunclassified

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Desarrollo de Películas Comestibles a partir de Proteínas Extraídas de la Torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

González-Linares¹,

Medina-Vivanco²,

Garay³

et al. 2017

Inf. tecnol.

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ResumenEl objetivo de este estudio fue utilizar las proteínas extraídas de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) para elaborar películas. Se usaron soluciones alcalinas a diferentes valores de pH y precipitación ácida para determinar la máxima extracción de proteína. Las soluciones formadoras de películas, compuestas de proteínas liofilizadas, sorbitol y agua, fueron tratadas térmicamente y secadas. Las películas resultantes fueron sujetas a la evaluación de sus propiedades físicas (color, solubilidad en agua, permeabilidad al vapor de agua, espesor y contenido de humedad) para determinar cómo son influenciadas por la concentración de proteína y sorbitol. El rendimiento proteico fue máximo a pH 12. Tanto la concentración de proteína y sorbitol tuvieron efectos significativos sobre las propiedades físicas de las películas (p<0,05). Se estableció una combinación adecuada de proteína y sorbitol para obtener películas de baja solubilidad y permeabilidad. Estos resultados demostraron que es posible utilizar las proteínas del Sacha Inchi como material formador de películas biodegradables/comestibles. Palabras claves: Plukenetia volubilis; películas; proteínas; torta residual; propiedades físicas Development of Edible Films from Proteins Extracted from Inka Peanut Kernel Cake (Plukenetia volubilis L.) AbstractThe objective of this study was to evaluate the use proteins extracted from the Inka Peanut kernel cake (Plukenetia volubilis L.) to elaborate edible films. Alkaline solutions were used at different pH values and acid precipitation to determine the maximum protein extraction. The film forming solutions, composed of lyophilized proteins, sorbitol and water were heat treated and dried. The resulting films were subjected to evaluation of their physical properties (color, water solubility, water vapor permeability, thickness and moisture content) to determine how they are influenced by protein and sorbitol concentration. The protein yield was maximal at pH 12. Both protein and sorbitol concentration had significant effects on the physical properties of the films (p<0.05). A suitable combination of protein and sorbitol was established to obtain films of low solubility and permeability. These results demonstrate that Inka Peanut proteins can be used as biodegradable/edible film forming material. et al., 2012). De estas fracciones, resalta la albúmina, una proteína básica (pI ~ 9,4), que representa el 25% del peso de la harina desgrasada de la semilla, fácilmente digeribles, y presentan todos los aminoácidos esenciales en las cantidades adecuadas, cuando son comparadas a los patrones recomendados por la WHO/FAO/ONU para un adulto humano (Sathe et al., 2002).Tras la extracción de aceite, la torta resultante posee un alto contenido de proteínas, el cual está cerca al 59% (base seca) (Chirinos et al., 2016;Ruiz et al., 2013;Sathe et al., 2012). A pesar de la cantidad y calidad de las proteínas presentes en el Sacha Inchi, éstas no se han aprovechado para elaborar productos con valor agregado como son, por ejemp...

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Section: Colorunclassified

“…El color del APSI liofilizado también se determinó utilizando el mismo colorímetro, pero en este caso, el polvo fue puesto en un accesorio para material granulado (Paschoalick et al, 2003).…”

Section: Colorunclassified

Desarrollo de Películas Comestibles a partir de Proteínas Extraídas de la Torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

González-Linares¹,

Medina-Vivanco²,

Garay³

et al. 2017

Inf. tecnol.

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“…Fish muscle is hydrophilic, associated with polar amino acids. Paschoalick, Garcia, Sobral, and Habitante (2003) reported that the muscle protein of Nile tilapia had polar ionic amino acids (aspartic acid, glutamic acid, arginine and lysine) at high content. The cross-linked proteins mediated by TA and SIT/TA mixture could reduce the hydrophilic moieties in the matrix of film, resulting in decreased film hydrophilicity and thus decreasing WVP of the film.…”

Section: Water Vapour Permeability (Wvp)mentioning

confidence: 99%

Untitled

Vate¹,

Benjakul²,

Prodpran³

2017

Turk. J. Fish. Aquat. Sci.

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The effect of squid ink tyrosinase (SIT) and tannic acid (TA) on the properties of myofibrillar protein films from washed sardine mince was studied. The film made from film forming solution added with SIT (5 k units L-1) and TA (1 g L-1) had the highest tensile strength (TS) (9.49 ± 0.11 MPa) but lowest elongation at break (EAB) (25.91 ± 1.81%) (P<0.05).The addition of mixture of SIT and TA reduced the water vapour permeability (WVP) of films (P<0.05).Fourier transform infrared (FTIR)spectra of films containing both SIT and TA showed a shift in the amide-III band to the lower wavenumberof 1230 cm-1. The decrease in myosin heavy chain (MHC) band intensity with the presence of high-molecular-weight aggregates in the film added with the mixture of SIT and TAwas observed, indicating the increased cross-linking. The films added with the mixture of SIT and TA were less transparent, compared to the control film. The microstructure studyrevealedthat the surface of films added with only SIT or the mixture of SIT and TA became slightly rougher. Thus, the use of SIT in conjunction with TA could improve mechanical property and water barrier property of resulting film.

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“…Além disso, os mesmos apresentaram uma opacidade de 11,7%, indicando que esses filmes são opacos. Paschoalick et al (2003), em seus estudos com filmes formulados com 1 g de isolado proteico de Tilápia do Nilo, observaram uma opacidade variando entre 2 e 7%, sendo esses filmes menos opacos que os elaborados no presente trabalho. Isto sugere que a concentração maior de isolado, pode ter contribuído para elaboração de filmes mais opacos.…”

Section: Cor E Opacidadeunclassified

AVALIAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS ELABORADOS À BASE DE ISOLADO PROTEICO DO MÚSCULO DE CASTANHA (Umbrina Canosai)

Rocha¹,

Souza²,

Raffi³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -Os filmes produzidos a partir de proteínas podem ser utilizados, parcialmente, como embalagens para alimentos, contribuindo para a manutenção da qualidade e minimizando os impactos ambientais proporcionados pelos polímeros sintéticos. Os isolados proteicos de pescado estão sendo estudados para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis. O objetivo do presente estudo foi desenvolver e avaliar as propriedades físicas e mecânicas de filmes elaborados à base de isolado proteico de músculo castanha (Umbrina canosai) -IPC. Para tanto, foi elaborado o IPC pelo método de variação de pH. Os filmes foram elaborados pela técnica de casting sob condições alcalinas a partir de 2% de IPC, 30% de glicerol, 90 °C e desidratação durante 16 h a 35 °C. Os filmes apresentaram uma resistência a tração de 8,8 MPa, claros (L* =93,6 e b*= 12,3), opacidade de 11,7%, uma elongação de 5% e espessura de 0,150 mm, sugerindo que uma melhor formulação deve ser elaborada.

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Characterization of some functional properties of edible films based on muscle proteins of Nile Tilapia

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Desarrollo de Películas Comestibles a partir de Proteínas Extraídas de la Torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

Desarrollo de Películas Comestibles a partir de Proteínas Extraídas de la Torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

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AVALIAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS ELABORADOS À BASE DE ISOLADO PROTEICO DO MÚSCULO DE CASTANHA (Umbrina Canosai)

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