AVALIAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS ELABORADOS À BASE DE ISOLADO PROTEICO DO MÚSCULO DE CASTANHA (Umbrina Canosai)

Abstract

RESUMO -Os filmes produzidos a partir de proteínas podem ser utilizados, parcialmente, como embalagens para alimentos, contribuindo para a manutenção da qualidade e minimizando os impactos ambientais proporcionados pelos polímeros sintéticos. Os isolados proteicos de pescado estão sendo estudados para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis. O objetivo do presente estudo foi desenvolver e avaliar as propriedades físicas e mecânicas de filmes elaborados à base de isolado proteico de músculo castanha (Umbrina canosai) -IPC. Para tanto, foi elaborado o IPC pelo método de variação de pH. Os filmes foram elaborados pela técnica de casting sob condições alcalinas a partir de 2% de IPC, 30% de glicerol, 90 °C e desidratação durante 16 h a 35 °C. Os filmes apresentaram uma resistência a tração de 8,8 MPa, claros (L* =93,6 e b*= 12,3), opacidade de 11,7%, uma elongação de 5% e espessura de 0,150 mm, sugerindo que uma melhor formulação deve ser elaborada.