Characterization of Commercially Produced Apple Juice Concentrate

Elkins, Edgar R; Matthys, Allen; Lyon, Roy; Huang, Chi-Shih

doi:10.1006/jfca.1996.0006

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“…Em vários trabalhos se apresentam e se discutem a composição química do suco de maçã 9,24,31 e de suco de maçã concentrado 10,19 , a fim de se estabelecer critérios para a sua Recebido para publicação em 30/3/2006 Aceito para publicação em 23/4/2007 (001716) …”

Section: Influence Of the Processing Of Apple Juice In Mineral Contentunclassified

“…Em vários trabalhos se apresentam e se discutem a composição química do suco de maçã 9,24,31 e de suco de maçã concentrado 10,19 , a fim de se estabelecer critérios para a sua Influência do processamento no teor de minerais em sucos de maçãs autenticidade. De modo geral, a composição do suco de maçã recebe influências como: tipo de cultivar, região de crescimento, clima, tratos culturais, adubações e maturidade na colheita 7 , atmosfera controlada e condições de armazenamento 6,8 e tecnologia de processamento 4,28,32,33 .…”

Section: Influence Of the Processing Of Apple Juice In Mineral Contentunclassified

“…A Tabela 4 corresponde a uma comparação entre os resultados dos minerais do suco de maçã brasileiro, onde foram utilizadas 10 cultivares, com os de vários outros países 9,10 . Os teores de cinzas, potássio e fósforo correspondem aos valores preconizados pela IFU e foram semelhantes aos sucos dos demais países, com exceção do fósforo que alcançou 252,10 mg.L -1 no artigo de EISELE e DRAKE 9 , ficando fora do limite máximo de 75,00 mg.L -1 exigido pela IFU.…”

Section: Referências Bibliográficasunclassified

“…Os teores de cinzas, potássio e fósforo correspondem aos valores preconizados pela IFU e foram semelhantes aos sucos dos demais países, com exceção do fósforo que alcançou 252,10 mg.L -1 no artigo de EISELE e DRAKE 9 , ficando fora do limite máximo de 75,00 mg.L -1 exigido pela IFU. Os teores de Ca e Mg ficaram abaixo dos valores obtidos pelos demais autores 9,10 , sendo o Mg o que apresentou menores teores (29,24 ± …”

Section: Referências Bibliográficasunclassified

“…A avaliação sensorial é também parte obrigatória nesse processo. Além disso, foi observada em todos os países importadores de suco de maçã uma exigência acentuada na comprovação da autenticidade de sua origem geográfica.Em vários trabalhos se apresentam e se discutem a composição química do suco de maçã 9,24,31 e de suco de maçã concentrado 10,19 , a fim de se estabelecer critérios para a sua Recebido para publicação em 30/3/2006 Aceito para publicação em 23/4/2007 (001716) …”

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Influência do processamento no teor de minerais em sucos de maçãs

Nogueira¹,

Teixeira²,

Demiate³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A produção brasileira de maçãs apresenta 130 mil toneladas de frutas classificadas como descarte, que são anualmente transformadas em suco de maçã e exportadas na forma de concentrado. Alguns minerais têm apresentado teores abaixo dos padrões de qualidade internacionais, comprometendo a autenticidade e comercialização desse produto. Este trabalho teve como objetivos: quantificar os principais minerais em diferentes cultivares de maçãs e verificar o efeito das operações de processamento no teor de minerais, em sucos de maçãs. Foi avaliado, em diferentes cultivares de maçã, o teor de minerais na fruta e nos sucos obtidos por prensagem e liquefação enzimática. O teor de cinzas nas frutas das cultivares Gala (15,6 ± 0,8 g.kg AbstractThe Brazilian apple production discards 130,000 tons of classified fruit that is annually transformed into apple juice and exported as concentrate. Some minerals have presented contents below the international standards of quality, which in turn is problematic concerning authenticity and commercialization. This aims of this work are to quantify the main minerals in different apple varieties and to observe the effect of processing operations on mineral contents in apple juice. Various apple varieties growing in Brazil were evaluated concerning the mineral content both in the fruit and in the clarified apple juice obtained by pressing and by enzymatic liquefaction. Ash in the fruits of Gala variety (15.6 ± 0.8 g.kg ). When extracting the juice by pressing, 15% of them were transferred, compared to 23% when the extraction process was enzymatic liquefaction, leaving a large amount of minerals. The mineral contents in apple juice were compatible with the International Federation of Fruit Juice Producers (IFU). However, the value for magnesium (29.24 ± 6.10 mg.L -1 ) was below the limit suggested by the IFU and that for calcium (38.21 ± 7.20 mg.L -1 ), lower than that found in the literature and close to the allowed minimum limit, which indicates that these minerals show low levels in Brazilian apple juice. Keywords: apple juice; minerals; processing; quality. . As principais cultivares brasileiras em termos de área plantada e produção são: a Gala e a Fuji (e suas respectivas mutações), que correspondem a 92% da produção. Porém, existem outras variedades pouco conhecidas e cultivadas, que podem apresentar características interessantes para o setor agroindustrial 11,29 . Na comercialização das maçãs, a etapa de classificação gera um descarte de 15 a 30% de frutas que não alcançaram o padrão exigido para o consumo, apresentando algum defeito de ordem física, fisiológica e/ou fitopatológica, sendo dessa forma, destinadas ao setor industrial para a elaboração de sucos, vinhos, destilados e vinagres 16,20 . Influência do processamento no teor de minerais em sucos de maçãs Influence of the processing of apple juice in mineral contentDentre os produtos da agroindústria da maçã, os sucos (tipo néctar, clarificado e concentrado) são considerados mais nobres. No Brasil, grande parte do descarte, de 11...

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