Characterization of beef consumption in the elderly population in the municipality of Santa Maria - RS, Brazil

Abstract

This study aimed to evaluate how the economic and social characteristics influence beef consumption by elderly population from the city of Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. Brazil is the second largest producer of beef and has shown an increased consumption of it, mainly due to factors such as changes in the dietary habits and in the socioeconomic conditions. There were applied structured forms for a sample of 138 elderly (70 men and 68 women), with the average age of respondents of 68.4 years. The attributes considered important by the elderly who buy first choice beef were tenderness (42.5%), taste (32.5%), followed by the visible fat (12.5%). Also, the level of education KIRINUS, J.K. et al. Characterization of beef consumption in the elderly population in the municipality of Santa Maria -RS, Brazil. PUBVET, Londrina, V. 7, N. 14, Ed. 237, Art. 1564, Julho, 2013 influences negatively the purchase of first choice beef; and positively the level of income of the interviewed elderly. Thus, other variables may influence the purchase of the cuts of first choice and the level of income. Therefore, it is necessary to invest in beef consumption by elderly consumers, placing emphasis on the marketing of products with superior quality.Keywords: behaviour, consumer, dietary habit. Caracterização do consumo de carne bovina na população idosa no Município de Santa Maria -RS, BrasilResumo O objetivo deste estudo foi avaliar de que forma as características econômicas e sociais influenciam o consumo da carne bovina na população idosa da cidade de Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. O Brasil é segundo maior produtor mundial de carne bovina e tem demonstrado um consumo crescente deste alimento, principalmente devido a fatores como mudanças no hábito alimentar e condições socioeconômicas. Foram aplicadas formas estruturadas para uma amostra de 138 idosos (70 homens e 68 mulheres), com idade média dos entrevistados de 68,4 anos. Os atributos considerados importantes pelos idosos que compram carne de primeira foram maciez (42,5%), sabor (32,5%), seguido da gordura visível (12,5%). Também, observou-se que o nível de escolaridade influencia negativamente a compra de carne bovina de primeira escolha, e positivamente o nível de renda dos idosos. Assim, outras variáveis podem influenciar a compra de cortes de primeira escolha e o nível de renda.Portanto, é necessário investir em consumo de carne bovina por consumidores idosos, dando ênfase à comercialização de produtos com qualidade superior.Palavras-chave: comportamento, consumidor, hábito alimentar.