Characteristic of Analog Rice Using Hot Extruder Twin Screw

Abstract

<p>The research aimed to determine the characterization of the physical, chemical and organoleptic of analog rice. Samples from analog rice consist two formulations e.i with 50% <em>mocaf</em> 50% corn flour (R) and with propotion 40% <em>mocaf</em> : 50% corn flour: 10% sweet potato (U), triplicated. Parameters lightness, Hue, weighs of 100 grain, weight per grain, bulk density, proximat and organoleptics were analysed. Beras analog R and U have characteristic values of L (Lightness) 33.2-37.0 and Hue (ºH) 96.0-360.9, weighs of 100 grain 3.12-3.52 grams and weight per grain 0.031-0.035 grams, bulk density 0.617-0.639 g/ml, moisture content 11.50-13.73%, ash content 0.69-0.97%, protein 4.22-7.67%, crude fat 0.716-0.725%, carbohydrate 76.90-82.86%, starch 65.39-74.79%, amylose 4.76-4.82%, amylopectin 95.18-95.24% and in vitro digestibility 49.45-51.18%.</p><p> </p><p><strong>KARAKTERISTIK BERAS ANALOG MENGGUNAKAN <em>HOT EXTRUDER TWIN SCREW</em></strong></p><p>Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sifat fisik, kimia dan organoleptik dari beras analog berbahan dasar <em>mocaf</em>, tepung jagung dan ubi ungu. Sampel yang digunakan terdiri dari 2 formulasi beras analog menggunakan <em>mocaf</em> 50% : tepung jagung 50% (R) dan <em>mocaf</em> 40% : tepung jagung 50% : tepung ubi ungu 10% (U) yang diulang sebanyak 3 kali dengan parameter yang diuji meliputi kecerahan (L*), Hue (ºH), bobot 100 butir, berat per butir, densitas kamba, proksimat dan organoleptik. Beras analog R dan U memiliki karakteristik yaitu 33,2-37,0 (nilai kecerahan); 96,0-360,9 Hue (ºH); 3,12-3,52 gram (bobot 100 butir); 0,031-0,035 gram (berat per butir); 0,617-0,639 gram/mL (densitas kamba); 11,50-13,73% (kadar air); 0,69-0,97% (kadar abu); 4,22-7,67% (kadar protein); 0,716-0,725% (kadar lemak); 76,90-82,86% (kadar karbohidrat); 65,39-74,79% (kadar pati); 4,76-4,82% (kadar amilosa); 95,18-95,24% kadar amilopektin dan 49,45-51,18% (daya cerna).</p>

<p><strong>Pengaruh lama perendaman resin akrilik heat cured pada ekstrak daun tembakau (nicotiana tabacum) 50% terhadap perubahan warna</strong></p><p><strong><em>Effect of resin soaking time on heat cured on 50% tobacco leaf extract (nicotiana tabacum) on color change</em></strong></p>

“…Setelah itu, reseptor ditempelkan pada permukaan yang rata pada sampel, kemudian menekan tombol detektor sampai berbunyi atau menyala dan akan memunculkan dalam bentuk angka, kemudian diukur pada grafik untuk mengetahui spesifikasi warna. 20 Perubahan warna dideteksi menggunakan standar sistem warna Commission Internationale de L'Eclairage (CIELAB) yang direkomendasikan oleh American Dental Association (ADA). Perubahan warna setiap sampel dihitung dengan rumus baku , ∆E : nilai perubahan warna; L : menunjukkan gelap/ terang skala 0 (hitam) hingga 100 (putih); a : warna merah/hijau; b : warna biru/kuning; L 1, a Hasil Uji T menunjukkan bahwa signifikansi sebesar 0,008 (p < 0,05) sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang bermakna pada perubahan warna resin akrilik heat cured yang direndam dengan lama perendaman 16 hari dan 32 hari.…”

Sifat Fisik Dan Sensoris Beras Analog dari Tepung Cassava Termodifikasi Fisik yang Disubstitusi dengan Tepung Kacang Hijau

“…Beras analog pada penelitian ini memiliki nilai L* yang tidak jauh berbeda dengan beras analog tepung sorgum, pati talas dan pati jagung (53,8) (Noviasari et al, 2017), beras analog tepung sorgum (55,82%) (Budijanto et al, 2012), serta memiliki nilai L* lebih tinggi daripada beras analog tepung mocaf dan tepung jagung (37,0) (Diniyah et al, 2016) dan beras analog tepung sorgum, pati sagu dan rempah (49,71) (Rasyid et al, 2016).…”

Beras Analog dapat Mencegah Kerusakan Ginjal pada Tikus Induksi Kombinasi HFD dan STZ

“…Jagung yang digunakan dalam penelitian ini merupakan jagung biji kuning yang didapatkan di pasar tanjung Jember dengan ciri semua biji dalam tongkolnya berwarna kuning merata. Beras analog tersebut dibuat dengan teknik Subagio menggunakan metode hot extrution dengan twin screw [24]. Pada penelitian ini komponen lemak dari beras analog direduksi sehingga kandungan kalori dalam 100 gram beras analog hampir sama dengan kalori 100 gram beras biasa (Tabel 1).…”