Changes of Biochemical Composition of Carrots in the Manufacture of Frozen Products

The Study on Quality Characteristics of Frozen Pumpkin

“…Пригодность овощного сырья для замораживания определяется особенностями сорта, местом произрастания, степенью зрелости и т. д. [1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11]. О пищевой ценности тыквенных овощей и целесообразности расширения ассортимента блюд из них в рационе информации достаточно, однако исследованиям замораживания тыквенных овощей в последние годы посвящено относительно небольшое количество работ [12][13][14][15][16][17][18][19][20][21].На основании вышесказанного определена цель настоящей работы -определить способность к замораживанию и последующему хранению тыквенных овощей, произрастающих в Новосибирской области.…”