Changes of 3-Alkyl-2-methoxypyrazines in Developing Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera) and Zuoshanyi (Vitis amurensis Rupr.) Grapes from North China

Zhu, Baoqing; Wu, Yejun; Xu, Xiaoqing; Pan, Qiu-Hong; Duan, Chang‐Qing

doi:10.21548/33-1-1315

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“…Em baixas concentrações contribuem positivamente para as características varietais ('Cabernet Sauvignon', 'Sauvignon Blanc', 'Carmenére', entre outras), porém, em elevadas concentrações são consideradas indesejáveis (Robinson et al, 2014;Gonzáles-Barreiro et al, 2015;Ilc et al, 2016). Esses compostos são acumulados nas bagas desde a fase inicial de desenvolvimento, atingindo maiores concentrações antes do pintor, apresentando redução expressiva durante a maturação (Zhu et al, 2012).…”

Section: Different Classes Of Aromatic Compounds Present In Grapes Anunclassified

“…As mudanças nos taninos e demais compostos fenólicos das sementes durante a maturação são intensamente percebidas nos atributos sensoriais das uvas e nas características gustativas dos vinhos (Fredes et al, 2010 Kuhn et al (2013) (mono e sesquiterpenos, norisoprenoides e metoxipirazinas), Robinson et al (2014) (mono e sesquiterpenos e metoxipirazinas), Gonzáles-Barreiro et al (2015) (mono e sesquiterpenos e norisoprenoides).e Carlomagno et al (2016) (mono e sesquiterpenos e norisoprenoides). Fregoni (1999) (fresh mass, diameter and volume), Ribéreau-Gayon et al (2006) (mono and sesquiterpenes, norisoprenoids and methoxypyrazines), Keller (2010) (methoxypyrazines), Zhu et al (2012) (methoxypyrazines), Kuhn et al (2013) (mono and sesquiterpenes, norisoprenoids and methoxypyrazines), Robinson et al (2014) (mono and sesquiterpenes and methoxypyrazines), Gonzáles-Barreiro et al (2015) (mono and sesquiterpenes and norisoprenoids) e Carlomagno et al (2016) (mono and sesquiterpenes and norisoprenoids).…”

Section: Maturação Das Sementesmentioning

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Formação e maturação da uva e os efeitos sobre os vinhos: Revisão

Borghezan

2017

Ciência Téc. Vitiv.

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RESUMOO processo de ontogênese das bagas envolve muitas mudanças durante o desenvolvimento, embora o período de maior importância seja a fase de maturação. O objetivo desta revisão foi descrever os processos envolvidos na formação e maturação da uva, com uma abordagem direcionada para as variedades viníferas, e os efeitos sobre a composição e a qualidade dos vinhos. Serão atualizados conceitos básicos para a compreensão da estrutura anatômica, dos processos fisiológicos e bioquímicos envolvidos no desenvolvimento da uva, além do efeito do manejo e das condições meteorológicas sobre a maturação das bagas. Será discutido como a formação das bagas está ligada aos demais processos de desenvolvimento da videira. Uma grande complexidade de eventos regula e modifica a concentração e a diversidade de compostos químicos nas diferentes partes da baga. Os temas abordados têm a finalidade de permitir o melhor aproveitamento das condições do meio onde os vinhedos estão implantados, bem como a adoção ou o ajuste de práticas de manejo que possibilitem a produção de uvas com maior qualidade. SUMMARYBerries ontogenesis process involves many changes during development, although the most important period is the ripening phase. The objective of this review was to describe the processes involved in the formation and ripening of the grape, with a directed approach to the wine grape varieties, and the effects on the composition and quality of wines. Basic concepts will be updated to understand the anatomical structure, the physiological and biochemical processes involved in grape development, and the effect of management and meteorological conditions on the ripening of berries. It will be discussed how the formation of the berries is linked to the other processes of grapevine development. A great complexity of events regulates and modifies the concentration and the diversity of chemical compounds in the different parts of the berry. The subjects discussed have the purpose of allowing the best use of the vineyard environment conditions, as well as the adoption or adjustment of management practices that allow the production of grapes with higher quality. Palavras-chave:Vitis vinifera L., ontogênese, composição das bagas, pintor, índices de colheita.

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Section: Different Classes Of Aromatic Compounds Present In Grapes Anunclassified