Changes in Physical and Dielectrical Properties of Carp Meat (<scp><i>C</i></scp><i>yprinus Carpio</i>) during Cold Storage

Ochrem, Andrzej; Zapletal, P.; Maj, Dorota; Gil, Zygmunt; Żychlińska-Buczek, Justyna

doi:10.1111/jfpe.12075

Cited by 8 publications

(7 citation statements)

References 27 publications

(34 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…In this study, the slope change occurred between the mean values of 7 and 8, corresponding to 11–12 days of storage. The value of 8 as the limit for consumption is also used for other species [24,25].…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Freshness Assessment and Shelf-Life Prediction for Seriola dumerili from Aquaculture Based on the Quality Index Method

2019

View full text Add to dashboard Cite

Fish and fish-based products are easily perishable foods due to different factors, including fragile organization, abundant endo-enzymes, psychrophilic bacteria, and impact of pre-harvest operations, that contribute to reducing its value. Therefore, a timely effective method for fish freshness and shelf-life evaluation is important. In this context, this study aimed to develop a sensory scheme based on the Quality Index Method (QIM) (sensory table and point system) for freshness monitorization and shelf-life prediction for Seriola dumerili from aquaculture in Madeira Island. Evaluation of appearance, texture, eyes, and gills was performed during 20 days of storage on ice (0 ± 1 °C). The shelf-life prediction was supported by the analysis of microorganisms (total viable colonies, TVC, counts), texture (Torrymeter), and production of trimethylamine (TMA), evaluated by HS-SPME–GC–MS and validated according to Association of Official Analytical Chemists AOAC guidelines. The result is a QIM scheme with 25 demerit points, where zero indicates total freshness. From the integration of sensory analysis, microbial growth at the time of rejection (TVC, 108 cfu/cm2 and H2S producers, 107 cfu/cm2), texture (Torrymeter value < 8), and TMA analyses (>12.5 mg/100 g), shelf-life was estimated as 12 days (±0.5 days). The obtained results show the high-throughput potential of the developed method for fish freshness assessment and shelf-life prediction. This QIM scheme is a secure way to measure quality and provide users with a reliable standardized fish freshness measure.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Freshness Assessment and Shelf-Life Prediction for Seriola dumerili from Aquaculture Based on the Quality Index Method

2019

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pomiar przewodności elektrycznej jest wykorzystywany do określania zarówno jakości produktów żywnościowych, w tym świeżości ryb [22], jak i kontroli procesów przetwórczych [8]. Yao i wsp.…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Use Value and Quality of Fillets of Carp Fish ( Cyprinidae ) Reared in Polyculture

Skałęcki¹,

Florek²,

Staszowska³

et al. 2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

WARTOŚĆ UŻYTKOWA I JAKOŚĆ FILETÓW RYB KARPIOWATYCH (CYPRINIDAE) UTRZYMYWANYCH W POLIKULTURZES t r e s z c z e n i e Celem pracy było porównanie wartości użytkowej i jakości filetów trzech gatunków ryb karpiowatych: karpia zwyczajnego (Cyprinus carpio L.), amura białego (Ctenopharyngodon iddela Val.) i tołpygi pstrej (Aristichtys nobilis Rich.), utrzymywanych w polikulturze. Ryby pozyskano ze stawów rybackich w woj. lubelskim. Analizowano wymiary morfometryczne, masę i udział elementów ciała, właściwości fizykochemiczne (pH, przewodność elektryczną właściwą, barwę) oraz chemiczne mięsa (woda, związki mineralne jako popiół, białko, tłuszcz, wybrane makro-i mikroelementy, TBARS), jak również wartość kaloryczną i wskaźnik INQ. Ryby trzech ocenianych gatunków o zbliżonej masie ciała (ok. 1000 g) różniły się istotnie (p ≤ 0,05) wymiarami (długością, wysokością i szerokością), nie różniły się natomiast masą tuszy i filetu. Największy udział tuszy i filetu (p ≤ 0,05) stwierdzono w przypadku amura białego (odpowiednio: 66,5 i 48,8 %). Filet karpia zwyczajnego 24 h post mortem wykazywał istotnie (p ≤ 0,05) najniższe pH (6,69) i najwyższą przewodność elektryczną (91,88 mS·cm -1 ) oraz był najjaśniejszy (najwyższe L* = 55,51), w porównaniu z filetami tołpygi pstrej (odpowiednio: pH 24 = 7,31, EC 24 = 2,10 mS·cm -1 , L* = 52,58) i amura białego (odpowiednio: pH 24 = 7,08, EC 24 = 1,33 mS·cm -1 , L* = 54,86). W tkance mięśniowej amura białego zmierzono najmniejszą wartość parametru b* (-1,09). Filet tołpygi pstrej zawierał istotnie (p ≤ 0,01) najwięcej tłuszczu (9,60 %) o najwyższym INQ (1,45), ale jednocześnie wykazywał najmniejszą stabilność oksydacyjną lipidów (najwyższy TBARS = 0,43 mg MDA kg -1 tkanki mięśniowej), w porównaniu z filetami karpia zwyczajnego i amura białego. Istotnie (p ≤ 0,05) najwięcej Fe (9,97 mg·kg -1 ) i najmniej Cu (0,15 mg·kg -1 ) stwierdzono w filecie karpia.Słowa kluczowe: karp, amur, tołpyga, polikultura, wartość użytkowa, filet, jakość Dr inż. P. Skałecki, dr hab. inż. M. Florek, mgr inż. A. Staszowska, mgr A. Kaliniak, Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydz. Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13,

show abstract

“…With the progression of the days, the registered data gradually decreased until the value of 8, between 8 and 9 days, at the same time that off-odors were detected ( Figure 6 a). Other works also propose that when a value of 8 is achieved, the product reaches the borderline for consumption acceptability [ 24 , 41 , 42 ].…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

A Systematic AQbD Approach for Optimization of the Most Influential Experimental Parameters on Analysis of Fish Spoilage-Related Volatile Amines

Freitas

Vaz‐Pires

Câmara

2020

Foods

View full text Add to dashboard Cite

The volatile amines trimethylamine (TMA) and dimethylamine (DMA) could be used as important spoilage indices for seafood products, assisting in the determination of the rejection period. In the present study, a systematic analytical duality-by-design (AQbD) approach was used as a powerful strategy to optimize the most important experimental parameters of headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) conditions for the quantification of TMA and DMA in Sparus aurata. This optimization enabled the selection of the best points in the method operable design region for HS-SPME extraction (30 min; 35 °C; NaOH 15 M and NaCl 35%, w/v) and GC-MS analysis (80 °C; gradient 50 °C/min; flow rate 1 mL/min and splitless mode). The rejection day, estimated through the TMA concentration (>12 mg/100 g, at days 9–10), was compared with sensory (quality index method: day 7–8), physical (Torrymeter: day 8–9), and microbial (day 9–10) analysis, corroborating the suitability of the proposed approach for estimating the period for which they will retain an acceptable level of eating quality from a safety and sensory perspective.

show abstract

Changes in Physical and Dielectrical Properties of Carp Meat (Cyprinus Carpio) during Cold Storage

Cited by 8 publications

References 27 publications

Freshness Assessment and Shelf-Life Prediction for Seriola dumerili from Aquaculture Based on the Quality Index Method

Freshness Assessment and Shelf-Life Prediction for Seriola dumerili from Aquaculture Based on the Quality Index Method

Use Value and Quality of Fillets of Carp Fish ( Cyprinidae ) Reared in Polyculture

A Systematic AQbD Approach for Optimization of the Most Influential Experimental Parameters on Analysis of Fish Spoilage-Related Volatile Amines

Contact Info

Product

Resources

About