RESUMO:A bixina é o principal carotenóide presente na semente de urucum (Bixa orellana). O objetivo deste estudo foi avaliar a inclusão de níveis crescentes de bixina na dieta de frangos de corte e seus efeitos sobre o desempenho zootécnico e características da carne. Foram utilizados 750 pintos de um dia de idade, Cobb 500, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos, cada um com seis repetições de vinte e cinco aves cada. Os tratamentos consistiram em diferentes níveis de inclusão de bixina na ração (0,0; 0,05; 0,10; 0,15%). Foram avaliados os parâmetros de desempenho (ganho de peso-GP, consumo de ração-CR, conversão alimentar-CA, fator de eficiência produtiva-FEP e viabilidade-VB), qualidade de carne (pH, cor, perda de água por exsudação-PPE, perda de água por cocção-PPC e força de cisalhamento-FC), níveis de colesterol e oxidação da carne. A inclusão de 0,25% de bixina resultou em efeito negativo no ganho de peso e no fator de eficiência produtiva. Os valores de b* (intensidade de amarelo) aumentaram linearmente com a inclusão de bixina. A adição de 0,10% de bixina dieta reduziu a perda de peso por cocção e a adição de 0,15% reduziu a força de cisalhamento. A inclusão de 0,25% de bixina na dieta apresentou efeito antioxidante na carne de coxa das aves, 10 dias após o cozimento. A adição de bixina à dieta de frangos de corte não afetou o desempenho das aves, e apresentou efeitos positivos na qualidade da carne, em parâmetros que afetam diretamente na decisão de compra do consumidor. Palavras-chave: Aditivo; antioxidante natural; colesterol; extrato de urucum.
ABSTRACT:Bixin is the main carotenoid present in annatto seed (Bixa orellana). The aim of this study was to evaluate the inclusion of increasing levels of bixin in the broiler diets and their effects on growth performance and meat characteristics. A total of 750 one-day-old Cobb 500 chicks were distributed in a completely randomized design with five treatments, with six replications of twenty-five birds each. Treatments consisted in different levels of bixin in diets (0.0, 0.05, 0.10, 0.15%). Were evaluated the parameters of growth performance (weight gain-WG, feed intake-FI, feed conversion ratio-FCR, productive efficiency index-PEI and viability), meat quality (pH, color, drip loss, cooking loss-CL and shear force-SF), cholesterol levels and meat oxidation. The inclusion of 0.25% of bixin resulted in negative effect on WG and PEI. The values of b * (intensity of yellow) increased linearly with the inclusion of bixin. The addition of 0.10% bixin in diet reduced the cooking loss and the addition of 0.15% reduced the shear force. The inclusion of 0.25% of bixin in diet had an antioxidant effect on breast and thigh meat, 10 days after cooking. The addition of bixin in broilers diet did not affect performance and had positive effects on meat quality, in parameters that directly affect the consumer's