Caracterización de harinas de tritíceas híbridas

Abstract

resumenTriticales (x Triticosecale Wittmack) y tricepiros (x Triticosecale Witt. X x Agrotricum A. Camus) se mejoran con la finalidad de obtener cultivares de doble propósito (forraje y grano). Para su utilización en consumo humano, la calidad de las harinas de triticales es frecuentemente evaluada midiendo el diámetro y factor de expansión de las galletitas horneadas. Estos indicadores están fuertemente relacionados al contenido de almidón dañado, proteína y polisacáridos no amiláceos de la harina que determinan sus propiedades de absorción de agua. Se evaluaron 25 líneas experimentales, ocho cultivares de triticale y uno de tricepiro en Santa Rosa, La Pampa, Argentina, durante 2012, mediante análisis de correlación simple y de conglomerados. Se observaron correlaciones positivas entre los valores de la capacidad de retención del solvente agua, carbonato de sodio, ácido láctico y sacarosa, índice de retención de agua alcalina, pentosanos solubles y almidón dañado. La caracterización de las harinas y la separación en grupos según sus propiedades fisicoquímicas permitieron la selección de genotipos con diferentes propiedades funcionales. En el análisis de conglomerados, el cluster 1 agrupó los materiales con mejores características fisicoquímicas de las harinas, lo cual aumenta las posibilidades de su empleo en la alimentación humana. , 2017, VOL. 34: 15-25 16 AGRISCIENTIA in Santa Rosa, La Pampa, Argentina by means of simple correlation and cluster analysis. Positive correlations between the values of solvent retention capacity of water, sodium carbonate, lactic acid and sucrose, retention rate of alkaline water, soluble pentosans and damaged starch were observed. The characterization of the tested flours and their differentiation based on their physicochemical properties allowed the selection of genotypes with different functional properties. In the cluster analysis, cluster 1 pooled the materials with the best physicochemical features of flour, which increases the possibilities of its use for human consumption.

Caracterización tecnofuncional de harinas de trigo y X Triticosecale wittmack

“…El objetivo de este nuevo cereal era combinar las características agromorfológicas del trigo, y la adaptabilidad a bajas temperaturas, sequía, ambiente ácido y alcalino del suelo del centeno (He et al, 2012); Mergoum et al (2019). Frecuentemente se trata de incorporar el triticale en la alimentación humana mediante la produccion de pan (Castaño et al, 2017). Sin embargo, la formulación de pan con triticale al 100% ha demostrado que no es posible hacer pan de calidad aceptable.…”

Heterosis and combining ability for yield and other agronomic traits in Triticale

“…Triticale shows better adaptation than wheat to stressed environments, particularly to water stress (Barary et al 2002), and some cultivars have shown suitable characteristics for the production of flour for cookies (Oliete et al 2010;Castaño et al 2015a;Castaño et al 2015b). The intensive efforts of genetic improvement in Triticale have led to an improvement in grain yields at a similar rate to those of wheat in favorable environments and higher than wheat yields in marginal environments.…”