Caracterización de diversas especies de peces como fuente de PUFAs y omega 3 según su perfil de ácidos grasos

Osorno, Ana Cristina Atehortúa; Rodríguez, Claudia María Velásquez; Marín, Beatriz Estella López

doi:10.17533/udea.penh.v19n1a08

Cited by 3 publications

(1 citation statement)

References 27 publications

(31 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…However, its protein and lipid contents depend on the type of fish, the season, feeding and habitat (Aranda et al, 2016). Scomber scombrus, better known as the Atlantic mackerel, reportedly contains important amounts of n-3 polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFA) such as eicosapentaenoic acid (C20:5n-3, EPA) and docosahexaenoic acid (C22:6n-3, DHA) fatty acids (Atehortúa Osorno, Velásquez Rodríguez, & López Marín, 2017). The high biological value protein and n-3 PUFA (EPA and DHA) are both considered beneficial for good health.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Production and characterization of a snack based on maize flour and Atlantic mackerel (Scomber scombrus)

Ramos-Ramos

Rodríguez-Castillejos

Santiago-Adame

et al. 2019

CyTA - Journal of Food

View full text Add to dashboard Cite

Maize has antioxidant properties and a high amount of carbohydrates, while fish has high-quality proteins and unsaturated fatty acids. The goal of this study was to prepare a functional food enriched with protein and n-3 fatty acids from Scomber scombrus. A sensory analysis was carried out, along with a texture profile, color and proximate analyses, content of EPA+DHA, and shelf life analyses on five formulations of the snack produced. The best-accepted formula turned out to be the one containing 15% fish, and in comparison with the control, it displayed similar fracturability, less hardness, a higher amount of protein and lipids, and EPA+DHA (p ≤ 0.05), providing 14.6% of the daily recommended intake of EPA+DHA (30 g of product). The development of new products, such as the one proposed in this study, can be a new and healthy alternative to substitute other similar, commercially sold products with a lower amount of nutrients. Producción y caracterización de un aperitivo a base de harina de maíz y caballa atlántica (Scomber scombrus) RESUMEN El maíz tiene propiedades antioxidantes y contiene una gran cantidad de carbohidratos, mientras que el pescado posee proteínas de alta calidad y ácidos grasos insaturados. El objetivo de este estudio fue preparar un alimento funcional enriquecido con proteínas y ácidos grasos n-3 obtenidos de Scomber scombrus. Con este propósito se realizó un análisis sensorial, un perfil de textura, un análisis proximal y de color, de contenido de EPA + DHA y un análisis de vida útil en cinco formulaciones del aperitivo producido. La fórmula que registró mayor aceptación contiene 15% de pescado y, en comparación con el control, mostró fracturabilidad similar, menos dureza, mayor cantidad de proteínas y lípidos, así como de EPA + DHA (p ≤ 0.05); además, proporciona 14.6% de la ingesta diaria recomendada de EPA + DHA (30 g de producto). La elaboración de nuevos productos, como el propuesto en este estudio, puede ser una alternativa novedosa y saludable para sustituir productos similares que contienen menor cantidad de nutrientes y se venden comercialmente, ARTICLE HISTORY

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Production and characterization of a snack based on maize flour and Atlantic mackerel (Scomber scombrus)

Ramos-Ramos

Rodríguez-Castillejos

Santiago-Adame

et al. 2019

CyTA - Journal of Food

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Combined PEF, CO2 and HP application to chilled coho salmon and its effects on quality attributes under different rigor conditions

Pérez‐Won

Cepero-Betancourt

Reyes-Parra

et al. 2021

Innovative Food Science & Emerging Technologies

View full text Add to dashboard Cite

Nutrición y respuesta ante el COVID-19 en pescadores de Huanchaco (Perú)

García

Risco

2022

revTECHNO

View full text Add to dashboard Cite

Existen trabajos sobre resistencia inmunológica en animales y humanos sobre la capacidad defensiva ante patógenos como bacterias y virus. Los alimentos no son estrictamente medicinas, pero contienen nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales, que permiten un buen estado de salud y contribuyen a dar respuesta a diversas enfermedades infecciosas. El estudio se centra en los hábitos alimentarios de los pescadores de Huanchaco que se alimentan principalmente de pescado. El objetivo fue determinar si la nutrición en base de pescado tendría que ver con la respuesta inmunológica ante la COVID-19. Los resultados mostraron una mortalidad del 6,66% .

show abstract

Caracterización de diversas especies de peces como fuente de PUFAs y omega 3 según su perfil de ácidos grasos

Cited by 3 publications

References 27 publications

Production and characterization of a snack based on maize flour and Atlantic mackerel (Scomber scombrus)

Production and characterization of a snack based on maize flour and Atlantic mackerel (Scomber scombrus)

Combined PEF, CO2 and HP application to chilled coho salmon and its effects on quality attributes under different rigor conditions

Nutrición y respuesta ante el COVID-19 en pescadores de Huanchaco (Perú)

Contact Info

Product

Resources

About