2000
DOI: 10.1590/s0100-204x2000000400023
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Caracterização química de extratos hidrossolúveis desidratados de arroz e soja

Abstract: , , LAIR CHAVES CABRAL 4 e JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES 5 RESUMO -O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente os extratos hidrossolúveis desidratados de arroz (Oryza sativa L.) e de soja (Glycine max (L.) Merrill). Os processos utilizados para a obtenção dos extratos hidrossolúveis foram: maceração do arroz e da soja, desintegração, centrifugação, adição de ácido cítrico, fervura e secagem por atomização. A caracterização química foi realizada através das seguintes determinações: composição … Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2
1
1

Citation Types

0
0
0
4

Year Published

2003
2003
2022
2022

Publication Types

Select...
5
1

Relationship

0
6

Authors

Journals

citations
Cited by 7 publications
(4 citation statements)
references
References 1 publication
0
0
0
4
Order By: Relevance
“…O ES apresentou maior quantidade de cálcio, quando comparado aos demais extratos (Tabela 3). O mesmo foi verificado por Fernandes et al (2000), em experimento com extratos hidrossolúveis de arroz 1 Médias seguidas de letras iguais, na linha, não diferem entre si, pelo teste Tukey, a 5%.…”
Section: Eqa Eai Esunclassified
See 1 more Smart Citation
“…O ES apresentou maior quantidade de cálcio, quando comparado aos demais extratos (Tabela 3). O mesmo foi verificado por Fernandes et al (2000), em experimento com extratos hidrossolúveis de arroz 1 Médias seguidas de letras iguais, na linha, não diferem entre si, pelo teste Tukey, a 5%.…”
Section: Eqa Eai Esunclassified
“…O EQA não apresentou valores significativos deste mineral, enquanto o EAI apresentou valores baixos (aproximadamente 0,016 mg 100g -1 ). As médias dos teores de ferro, para os EQA e ES, são semelhantes às encontradas por Fernandes et al (2000), onde os extratos de arroz polido e de soja foram combinados proporcionalmente, a fim de caracterizá-los quimicamente. Estes autores verificaram que os extratos com proporção igual de arroz e soja apresentaram valores de ferro maiores do que os extratos com maior proporção de arroz, concluindo que a soja contribuiu para o aumento do teor de ferro.…”
Section: Nutrienteunclassified
“…O arroz é rico em ácido glutâmico e aspártico, mas apresenta a lisina como aminoácido limitante, sendo este abundante na soja, a qual promove efeitos benéfi cos à saúde (FERNANDES et al, 2000), pois 25g de ingestão diária da proteína de soja é recomendada (FDA, 1999), permitindo apelo de alimento funcional. Dentre os principais produtos derivados da soja, está o isolado proteico, que constitui uma forma comercial altamente purifi cada de proteína de soja.…”
Section: Introductionunclassified
“…A combinação de soja com cereais é desejável, pois, além de adequado balanceamento de aminoácidos essenciais ( FERNANDES et al, 2000;MAIA et al, 2000;WANG et al, 2000), pode-se obter sabor e aroma mais agradáveis. Dentre os cereais, o arroz destaca-se pela presença marcante na dieta usual do País e, por apresentar sabor suave, pode contribuir para a obtenção de produtos de soja com propriedades sensoriais adequadas, aumentar o valor agregado, bem como incentivar o consumo da soja na alimentação humana.…”
Section: Introductionunclassified