Características Físico-Químicas De Extratos De Arroz Integral, Quirera De Arroz E Soja

Carvalho, Webber Tavares de; Reis, Renata Cunha dos; Velasco, Poliana; Júnior, Manoel Soares Soares; Bassinello, P. Z.; Caliari, Márcio

doi:10.5216/pat.v41i3.9885

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“…The average soluble solids levels, the acidity and the pH of rice grits extract values are on the required standard by Brazilian Normative Instruction nº 01, January 7 th 2000 (Brasil, 2000). However, the average soluble solids level and acidity are inferior to the values reports by (Carvalho et al, 2011;Jaenkel, Rodrigues, & Silva, 2010), while the pH is above the range obtained in these same studies. This fact is because these authors utilized mixed beverages, i. e., mixtures of rice and soy extracts, in addition to possible differences in feedstock characteristics and its processing, once stages such as maceration and autoclaving weren't applied in this work.…”

Section: Resultscontrasting

confidence: 46%

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Flavored Drink Production Using Broken Rice: Evaluation of Physical-Chemical Properties and Power Consumption of Industrial Stirring System

Marques¹,

Pelissari²,

Coutinho³

et al. 2017

JSD

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The industrial rice processing generates, in average, 14% of broken grains called grits, which are not well accepted by consumers, representing large economic loss. Researches have been conducted to increase the use of rice by-products as well as their benefit. Among them, beverages are attracting the attention, being develop. To contribute to this field, this study aimed to prepare a non-alcoholic flavored drink from rice grits; evaluate the physical-chemical properties and evaluate de power consumption of stirring system for the drink industrial production. The drink production involved the cooking of the rice grits, followed by crushing, homogenization, filtration and flavorization in a stirring tank, obtaining the final product for consumption. The power consumption calculation for mixing tanks was evaluated in three different situations at 25ºC, considering the pre-defined tank design and the drink characteristics. Results based on the physicochemical characteristics indicate that the rice flavored drink is a food alternative to substitute milk or soy extract drinks. On the industrial production aspects, the increasing in the consumed energy to the small stirring variations was observed, and it needs to be considered to the stirring equipment design in the industrial process.

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Section: Resultscontrasting

confidence: 46%

“…The rice grits beverage is characterized by being more viscous product in comparison to the soy extract (Carvalho et al, 2011), which is associated to its higher starch level. The relative viscosity obtained from different rotation speed is shown in the Table 3.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Flavored Drink Production Using Broken Rice: Evaluation of Physical-Chemical Properties and Power Consumption of Industrial Stirring System

Marques¹,

Pelissari²,

Coutinho³

et al. 2017

JSD

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“…Normalmente, as bebidas vegetais são mais leves, com menor quantidade de gorduras saturadas e apresentam o sabor natural do seu grão ou ingrediente base. Já as bebidas de origem animal contêm um odor e sabor mais forte e característico do animal, uma maior quantidade de gorduras saturadas e, por isso, podem ser mais difíceis de digerir 4 .…”

Section: Introductionunclassified

“…Porém, já existem bebidas vegetais enriquecidas com cálcio na mesma proporção das bebidas de origem animal, como o leite de vaca. Sendo assim, as bebidas vegetais são as mais indicadas para o consumo, em especial para quem possui sensibilidade ou alergia aos ingredientes presentes nas bebidas de origem animal 5,4 . O mercado brasileiro de bebidas vegetais cresceu na categoria das bebidas não alcoólicas no país, sendo que os brasileiros vêm aumentando sua preferência por sucos e bebidas industrializados.…”

Section: Introductionunclassified

Elaboração e Caracterização Físico-Química de Bebida Vegetal de Diferentes Tipos de Arroz (Integral Parboilizado e Quirera)

2016

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O mercado de bebida à base de bebidas vegetais apresenta forte crescimento como alternativa a pessoas que possuem algum tipo de intolerância a lactose, proteína de soja, ou ainda aqueles que não consomem produtos de origem animal por motivos diversos. Diante disso, este trabalho objetivou desenvolver bebidas à base de diferentes tipos de arroz. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis totais, teor de proteína e umidades. Por meio dos resultados, nota-se que os bebidas solúveis de arroz de diferentes tipos de grãos (integral, parboilizado e quirera) apresentaram potenciais a serem explorados industrialmente.

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“…Uma parte da produção é beneficiada, dando origem a um resíduo denominado "arroz quebrado", o que gera considerável perda de rendimento na produção do grão polido, principal forma consumida no Brasil. Esse subproduto vem sendo transformado em farinha de arroz, que pode substituir parcial ou totalmente a farinha de trigo, em diversos alimentos, como nos produtos de panificação, de confeitaria e de conveniência, além se ser utilizado na elaboração de extratos vegetais ou servir como base para novos ingredientes, como farinhas mistas e amidos modificados (CARVALHO et al, 2011;SOARES JÚNIOR et al, 2010;SOARES JÚNIOR et al, 2011;TAVARES et al, 2012).…”

Section: Introductionunclassified

Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca

et al. 2013

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ResumoAs agroindústrias de arroz e de mandioca geram significativos volumes de grãos quebrados (subprodutos) e cascas (resíduos). O descarte indevido dos resíduos constitui desperdício de matéria-prima, que poderia ser aproveitada melhor, em função do grande montante produzido e de seu valor nutricional. O objetivo deste trabalho foi verificar a viabilidade da aplicação de casca de mandioca desidratada na formulação de misturas de bolos sem glúten em substituição a farinha de arroz. Os bolos foram formulados com diferentes níveis de substituição da farinha de arroz (FA) pela farinha da casca de mandioca (FCM) (0%, 25%, 50%, 75% e 100%), com base em volume. Para obtenção da farinha, a casca de mandioca foi desidratada e moída. As amostras de farinhas e bolos foram submetidas a análises físicas, de composição centesimal, e microbiológicas (Bacilus cereus, coliformes totais e a 45 °C, Salmonella sp, bolores e leveduras e clostrídios sulfitos redutores) e aceitação sensorial. Os bolos diferiram (p≤0,05) no teor de umidade (29,6 a 41,8 g.100g -1 ), que foi maior com o aumento da proporção da FCM. A mesma tendência foi observada no coeficiente de índice de rendimento (0,72 a 0,84), e nos teores de cinzas (3,1 a 4,8 g.100g -1 ), lipídeos (8,6-16,7 g.100g -1 ) e fibra alimentar total (4,1 a 19,3 g.100g -1 ) e insolúvel (3,5 a 17,3 g.100g -1 ). Os bolos não apresentaram contaminação microbiológica. Em relação aos atributos sensoriais, os bolos tiveram a mesma aceitação (em torno de 6,8), e a maior intenção de compra (40%) foi obtida pela amostra com 100% de substituição de FA por FCM. Os resultados permitem inferir que existe possibilidade da utilização da farinha de casca de mandioca como substituinte da farinha de arroz em formulações de bolos sem glúten em até 100% de substituição, uma vez que, as características nutricionais, microbiológicas e a aceitação sensorial foram satisfatórias. Palavras-chave: Oriyza sativa L., Manihot esculenta Crantz, subproduto, resíduo, desenvolvimento de produtos AbstractThe agribusiness rice and cassava generate significant volumes of broken grains (byproducts) and bark (waste). The improper disposal of waste is waste of cassava feedstock, which could be better utilized, due to the large amount produced and its nutritional value. The objective of this study was to investigate the feasibility of applying dried cassava peel in the formulation of mixtures of gluten free cakes instead of rice flour. The cakes were formulated with different substitution levels of rice flour (RF) by peeling cassava flour (PCF) (0%, 25%, 50%, 75% and 100%), based on volume. To obtain the flour, cassava hull was dehydrated and milled. Samples of flour and cakes were submitted to physical, proximate composition, and microbiological analysis (Bacillus cereus, total coliforms at 45 °C, Salmonella, mold and yeast and sulfites reducing clostridia) and sensory acceptance. The cakes differ (p ≤ 0.05) in

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Características Físico-Químicas De Extratos De Arroz Integral, Quirera De Arroz E Soja

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Flavored Drink Production Using Broken Rice: Evaluation of Physical-Chemical Properties and Power Consumption of Industrial Stirring System

Flavored Drink Production Using Broken Rice: Evaluation of Physical-Chemical Properties and Power Consumption of Industrial Stirring System

Elaboração e Caracterização Físico-Química de Bebida Vegetal de Diferentes Tipos de Arroz (Integral Parboilizado e Quirera)

Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca

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