Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas

Silva, Maria Cristina Delgado da; Silva, Juliana Vasconcelos Lyra da; Ramos, Alécia Cristinne Santos; Melo, Rossana de Oliveira; Oliveira, Juliana Omena

doi:10.1590/s0101-20612008000100032

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“…: * teste Qui-quadrado Moura (2012) realizou um trabalho no estado do Ceará em leites pasteurizados tipo "C", destinados ao programa "Leite é Saúde", e observou que 31,7% das amostras apresentavam-se fora do padrão para coliformes termotolerantes e 14,1% com presença de Salmonella, resultados superiores aos encontrados no atual estudo. Assim como o estudo realizado em Alagoas, por Silva et al (2008) e em Salvador/BA por Leite et al (2002), com leite pasteurizado do tipo "C", no qual 52,3% e 35% das amostras, respectivamente, estavam acima do limite permitido para coliformes termotolerantes. Ataíde et al (2008), em estudo desenvolvido no estado da Paraíba, e Bricio et al (2005), no estado do Rio de Janeiro, analisaram a qualidade microbiológica do leite pasteurizado e observaram que 28% e 11,1% das amostras, respectivamente, mostraram a presença de coliformes termotolerantes, resultados superiores ao atual estudo.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação Da Qualidade Microbiológica De Leite Pasteurizado Produzido No Rio Grande Do Sul

2017

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Resumo: O objetivo do atual estudo foi verificar a qualidade microbiológica de leite pasteurizado quanto à coliformes termotolerantes e Salmonella em amostras analisadas entre os anos de 2012, 2013 e 2014, com o intuito de verificar os diferentes motivos de envio e tipos de fiscalização do laticínio para laboratórios de análises microbiológicas do estado do Rio Grande do Sul (RS). Para a conclusão dos resultados utilizou-se como indicativo de qualidade na produção do leite os parâmetros de Salmonella e coliformes termotolerantes, conforme estabelecido na Resolução RDC n° 12 de 2001. Foram analisadas um total de 399 amostras, sendo 87 em 2012, 126 em 2013 e 186 em 2014. Nenhuma amostra apresentou resultados positivos para a análise de Salmonella. Para coliformes termotolerantes apresentaram-se acima do limite de tolerância: 6,9 % das amostras em 2012, 10,3 % em 2013 e 4,3 % em 2014. O maior percentual de amostra não-conformes para coliformes termotolerantes foram as com Inspeção do Serviço Municipal. Concluise que a qualidade microbiológica do leite produzido no estado do RS estava de acordo com a legislação, quanto à ausência de Salmonella, no entanto, foram identificadas amostras não-conformes para coliformes termotolerantes, sugerindo a necessidade de rigor nas práticas de higiene, além do cumprimento às boas práticas de fabricação a fim de garantir maior qualidade e segurança do produto final. Palavras

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Section: Resultsunclassified

Avaliação Da Qualidade Microbiológica De Leite Pasteurizado Produzido No Rio Grande Do Sul

2017

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“…Dentre os lotes dos diferentes tipos de leite analisados, somente o segundo lote do leite UHT(B) e pasteurizado apresentou valor fora dos padrões considerado normal (Tabela 1), que compreende a faixa de 6,6 a 6,8 (BORSATO-MOYSES et al, 2009;PAULA et al 2010). Esse pH de 6,41±0,42 pode estar associado a fatores como: ordenha de vacas no inicio da lactação, início de processo de fermentação ou até mesmo influenciado pela dieta das vacas em lactação (SILVA et al 2008;BORSATO-MOYSÉS et al 2009;FERNANDES et al 2013).…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

Avaliação Da Qualidade Do Leite “In Natura”, Pasteurizado E Esterilizado (Uht), Comercializado Em Barra Do Bugres-Mt

Rocha¹,

Oliveira²,

Carvalho³

2016

Encicl. Biosf.

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RESUMOSabe-se que a qualidade do leite consumido no país é uma constante preocupação dos técnicos e autoridades ligadas à área de saúde e laticínios. Desta forma, objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica dos tipos de leite "in natura", pasteurizado e esterilizado comercializados (UHT-ultra high temperature) comercializados na cidade de Barra do Bugres. As coletas foram realizadas semanalmente, durante 3 semanas, totalizando 33 amostras, as quais passaram por análises físico-químicas (acidez em graus Dornic, pH, identificação de amido, teste de estabilidade em álcool, atividade de peroxidase e peróxido de hidrogênio) e por análise microbiológica de detecção de coliformes termotolerantes. As amostras de leite, mostraram-se 100% em acordo com a legislação vigente para as análises de acidez, identificação de amido, peroxidase e peróxido de hidrogênio. Com relação a análise de estabilidade ao álcool, 33,33% das amostras analisadas mostraram-se instáveis. Na análise de coliformes termotolerantes, apenas as amostras de leite UHT A e UHT B estavam dentro dos padrões vigentes. De acordo com os presentes resultados conclui-se que, das amostras analisadas praticamente todas se apresentaram dentro dos limites determinados pela legislação vigente. Entretanto, sugere-se uma maior e mais rigorosa fiscalização por meio dos órgãos públicos para que o consumidor tenha a garantia de um produto de qualidade.

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“…A significant coagulase-positive Staphylococcus count was observed in relation to the maximum temperature of the regions (27 ºC) and bovine thermal discomfort at the time from the third, fourth and fifth collections characterized by the intermediate between the end of the summer season and the beginning of autumn. Other relevance studies about the relation between raw milk microbiota and the climate variation in semiarid areas from Brazil (southeast and northeast from Brazil) have been reported in scientific literature (Catão & Ceballos, 2001;Mendonça et al, 2001;Mendes et al, 2010;Da Silva et al, 2008;Silva et al, 2010;Tebaldi et al, 2008).…”

Section: Bovine Thermal Comfort Index and Vegetation Indexmentioning

confidence: 99%

The influence of the climatology of the semi-arid from Alagoas-Brazil on the raw milk microbiota

Nascimento

Falcão

Silva

et al. 2017

IJFAAS

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The aim of this study was to evaluate the quality of the raw milk produced in the semiarid region of the Alagoas state, Brazil being influenced by bovine thermal control index and vegetation index. The raw milk was collected after the dairy cow of 12 small rural areas (semi-arid) of Alagoas state during four seasons. Fifty-eight collected raw milk samples were subjected to examine microbiologically for coliforms, Escherichia coli and coagulase-positive Staphylococcus. Only 02 rural associations presented low levels of microbiological contamination, which were located in areas of climatic conditions and parameters of Bovine Thermal Comfort Index (BCTI) and vegetation index favorable, but 10 rural associations presented high counting of coliforms at 45°C, Escherichia coli. The BTCI and Vegetation Index have shown to influence growth of coliforms at 45°C and Escherichia coli with high incidence during summer condition. The BCTI and vegetation index had influenced the coagulase-positive Staphylococcus count especially during the end of summer and start of the autumn seasons.

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Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas

Abstract: Caracterização microbiológica e físico-química de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas Microbiological and physico-chemical characterization of pasteurized milk for the milk program in the State of Alagoas

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Avaliação Da Qualidade Microbiológica De Leite Pasteurizado Produzido No Rio Grande Do Sul

Avaliação Da Qualidade Microbiológica De Leite Pasteurizado Produzido No Rio Grande Do Sul

Avaliação Da Qualidade Do Leite “In Natura”, Pasteurizado E Esterilizado (Uht), Comercializado Em Barra Do Bugres-Mt

The influence of the climatology of the semi-arid from Alagoas-Brazil on the raw milk microbiota

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