Caracterização físico-química, nutricional e compostos bioativos de romã

Abstract

A romã é conhecida por seus efeitos benéficos a saúde, principalmente por suas propriedades antioxidantes e é amplamente cultivada em diferentes regiões do mundo, o que reflete na grande diversidade de composição dos frutos. Desta forma o objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físicas, físico-químicas, bioquímicos e composição centesimal da romã cv. Comum cultivada no Oeste Paulista. Os frutos utilizados foram colhidos no estádio de maturação comercial, no município de Alvares Machado, região de Presidente Prudente, estado de São Paulo e avaliados quando ao peso, firmeza, coloração, pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), Ratio (SS/AT), compostos fenólicos totais, atividade antioxidante por DPPH, antocianina monomérica total, composição mineral, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibras, açúcares redutores e valor calórico total. Os frutos de romã cv. Comum apresentaram a casca de coloração laranja e polpa (sarcotesta) vermelho-violeta. O potássio (K) foi o macronutriente predominante na casca e na polpa. A polpa apresentou alto teor de sólidos solúveis e baixo teor de acidez titulável, caracterizando sabor adocicado. A casca apresentou maior teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante em relação a polpa. A polpa apresentou maior valor calórico total.