Caracterização físico-química em méis de abelhas produzidos no município de Cachoeira do Arari – Ilha de Marajó, Pará

Abstract

O mel é um adoçante natural obtido por processos metabólicos do organismo das abelhas que transformam o néctar e as secreções açucaradas dos vegetais em uma solução supersaturada de açúcares de aroma agradável e sabor variável. Embora seja um produto em expansão no mercado consumidor brasileiro, grande parte de seu uso se baseia no conhecimento empírico da população e seu processamento em muitas regiões ainda é realizado por meio de técnicas rudimentares o que o torna suscetível a adulterações e contaminações. Nesse sentido, se torna essencial certificar sua adequação ao consumo humano, contribuindo assim para a segurança nutricional da população. Diante disso, o presente estudo objetivou realizar a caracterização físico-química em méis de abelhas do gênero Apis sp. e Melipona sp. oriundos do município de Cachoeira do Arari - PA. Coletou-se 30 amostras de méis sendo quinze de abelhas com ferrão e quinze de abelhas sem ferrão. Foram obtidos os seguintes resultados para os parâmetros físico-químicos: cor âmbar escuro para 77% das amostras, pH de 3,06 a 3,99, acidez livre de 43,06 a 186,79 meq.kg-1, umidade de 20,0 a 26,74%, cinzas de 0,02 a 0,58%, açúcares redutores de 47,75 a 88,89%. Os valores para PCA ressaltaram que os principais responsáveis pela separação do maior grupo com amostras similares foram cinzas, cor e pH. Além disso, as amostras de méis demostraram necessidade de cuidados durante as fases de processamento, pois alguns parâmetros físico-químicos apresentaram em desconformidade com a legislação vigente.

Estudo da qualidade de mel comercializado na região de Barbacena - MG

“…Demonstrado que os meles analisados estão com maturação adequada conforme estabelecido pela Instrução Normativa Nº 11 (BRASIL, 2000). Segundo Freitas et al (2022) teor de açúcares redutores, açúcares não redutores e umidade são parâmetros importante de monitoramento do tempo de colheita do produto para se obter produtos de qualidade (com sua maturação adequada). Ainda sugere a escolha de dias ensolarados para a prática da colheita, pois o aumento da umidade relativa do ar interfere diretamente na umidade do produto, sendo as condições climáticas, um fator determinante para a adequação deste parâmetro.…”

Physicochemical and hygienic-sanitary quality of honey marketed in Chókwè city

“…Higher content (17.12%) was observed in sample A, statistically different (p≤ reported ashes content around 0.10 to 0.20%, results lower than those from the present study. Finco et al (2010), evaluating the physical and chemical properties of honey from bees, obtained 0.14%, and also by Freitas et al (2022), when analyzed physicochemical characterization of honey produced in the municipality of Cachoeira do Arari Ilha de Marajó, reported ashes around of 0.19%.…”

“…It is a product that has been gaining more and more space in the consumer market, due to its therapeutic and functional properties (Freitas et al 2022).…”

Análise cinética e estudos dos parâmetros fermentativos para a produção de hidromel.

“…Inclusas neste âmbito, as abelhas tomam importante papel na polinização de aproximadamente 30% das plantas empregadas na alimentação humana, portanto, devido à perda da biodiversidade tornou-se evidente que os polinizadores nativos necessitam ser protegidos (COBERT, 2000). De acordo com Freitas (1999), as abelhas têm grande importância, pois são agentes de conservação da biodiversidade, e podem ser um dos indicadores biológicos da estabilização ambiental muito benfeitora no esforço da conservação da biodiversidade e exploração sustentável do meio ambiente, podendo a oportuna apicultura estabelecer opções ecologicamente corretas e autossustentáveis de empreender ambientes naturais que não foram degradados, ou restaurar áreas advertidas de erosão genética.…”