Caracterização físico-química e atividade antioxidante de amoreira-preta (Morus nigra L.)

Abstract

The aim of this study was to evaluate physicochemical characteristics, antioxidant activity, total phenolic, vitamin C and anthocyanins content of grape juices from cv. Isabel submitted to different UV-C doses. The fruits were harvested, sanitized and inserted into a UV-C radiation chamber, where different doses were applied: 0 kJ/m 2 (0 minutes); 0.68 kJ/m 2 (2 minutes); 2.73 kJ/m 2 (4 minutes); 4.10 kJ/m 2 (6 minutes). The grape juice was extracted at 75±5°C for 1 hour, using an equipment with steam extraction and submitted to evaluations after 0, 30, 60 and 90 days of cold storage. No significant differences were observed in grape juices submitted to radiation doses regarding the antioxidant activity and phenolic compounds. However, the vitamin C content was affected by different UV-C doses, where there was an increase in the values of the treated fruits during storage. RESUMO-O presente trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química, bem como a avaliação da atividade antioxidante, teor de fenólicos totais, vitamina C e antocianinas de sucos elaborados a partir de uvas cultivar Isabel submetidas a diferentes doses de radiação UV-C. Os frutos foram colhidos, sanitizados e inseridos em uma câmara de radiação UV-C, onde diferentes doses foram aplicadas: 0 KJ/m 2 (0 minutos); 0,68 KJ/m 2 (2 minutos); 2,73 KJ/m 2 (4 minutos); 4,10 KJ/m 2 (6 minutos). A elaboração dos sucos de uva foi realizada a 75º±5ºC durante 1 hora, usando um equipamento artesanal por arraste de vapor e os mesmos foram analisados após 0, 30, 60 e 90 dias de armazenamento. Os sucos de uva não apresentaram diferenças significativas com relação às doses de radiação para atividade antioxidante e compostos fenólicos. Porém, o teor de vitamina C foi afetado pelas diferentes doses, onde observou-se um aumento dos valores dos frutos tratados ao longo do armazenamento. Termos para indexação: Vitis labrusca, compostos fenólicos, vitamina C, qualidade, irradiação.

Qualidade, compostos fenólicos e atividade antioxidante de amoras-pretas 'Tupy' e 'Guarani' armazenadas a diferentes temperaturas

“…2016 DOI: 10.1590/S0100-204X2016000800007 (Jacques & Zambiazi, 2011), bem como vitaminas, minerais e fibras (Guedes et al, 2013), além de fitoquímicos que apresentam propriedades benéficas à saúde, como os antioxidantes, com destaque aos compostos fenólicos (Ali et al, 2011). Estudos epidemiológicos indicam que o consumo frequente de alimentos que contenham em sua composição antioxidantes naturais está associado a baixo risco de doenças cardiovasculares e de diversos tipos de câncer (Haida et al, 2014). A eficiência de um antioxidante é dependente de sua capacidade de sequestrar os radicais livres (Sharma & Singh, 2013).…”

“…Os componentes químicos dos frutos podem ser influenciados por vários fatores externos, inclusive a temperatura de armazenamento (Haida et al, 2014). Diversos estudos revelam que morangos armazenados a temperaturas mais elevadas apresentam maiores concentrações de compostos fenólicos totais e maior atividade antioxidante total, em comparação àqueles armazenados a temperaturas mais baixas (Shin et al, 2007;Shin et al, 2008).…”

Prospecção De Substâncias Bioativas Em Polpa De Goiaba Microencapsulada

“…Contudo, há trabalhos citando que a casca de goiaba possui maior teor de polifenóis totais que a polpa (Tasca, 2007), além de conter polifenóis totais nas folhas de goiaba (Haida et al, 2011 …”

“…Estes compostos atuam como antioxidantes, capturando os radicais livres do organismo, apresentando ações anti-inflamatórias, antiplaquetárias, anticancerígenas e hipoglicemiantes (Freire et al, 2012;Haida et al, 2011).…”

Chemical interaction between white onion, as natural antioxidant, on shrimp stored under freezing

“…The main phenolic component of the different species of onion (A. cepa L.) is quercetin, (Souza et al, 2010). According to Haida et al (2014), phenolic compounds can be influenced by external factors, including storage temperature.…”