Caracterização Física E Textural De Biscoitos De Farinha De Banana Verde / Physical and Textural Characterization of Green Banana Flour Biscuits

Abstract

Caracterização física e textural de biscoitos de farinha de banana verde Physical and textural characterization of green banana flour biscuits

Farinha Da Banana Verde Para O Enriquecimento De Hambúrgueres: Uma Revisão Narrativa

“…Os componentes presentes em sua composição são essenciais para promoção de efeitos metabólicos e fisiológicos que auxiliam na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis como câncer, distúrbios lipídicos e diabetes, além de promover o bem estar físico e mental. O amido resistente possui também como uma de suas características a sensação de maior saciedade, prevenindo e auxiliando no combate de doenças, como a obesidade (MONTEIRO et al, 2019;SANTANA et al, 2020).…”

“…A farinha de banana verde é fonte de potássio, fósforo, magnésio, cobre, manganês e zinco, quando comparada aos demais tipos de farinhas existentes no mercado (OLIVEIRA et al, 2020;SÁ et al, 2021;SANTANA et al, 2020). Suas fibras solúveis e insolúveis desempenham várias funções no organismo, como a regulação da função intestinal, no qual atua retardando o esvaziamento gástrico, além de auxiliar na redução dos níveis de colesterol no sangue e de ser utilizada como substrato para fermentação por bactérias aeróbicas do cólon (SÁ et al, 2021).…”

“…As suas propriedades funcionais apresentam benefícios nutricionais como: a capacidade antioxidante, a acidificação do pH intestinal, a interação na redução de citocinas inflamatórias, dentre outros (GUTERRES; ARAÚJO; SANTOS, 2019). Ademais, possui sabor neutro, não influenciando no sabor final do produto adicionado da mesma (SANTANA et al, 2020).…”

“…A produção de farinha da banana verde apresenta baixo teor de umidade e pH, ou seja, não é favorável para crescimento de microrganismo, sendo importante para o seu sucesso, pois os mesmos representam um fator determinante na estabilidade de produtos desidratados durante seu armazenamento, proporcionando maior tempo de prateleira, tornando a farinha de banana verde uma boa alternativa para a produção industrial (OLIVEIRA et al, 2020;SANTANA et al, 2020;CARNEIRO et al, 2020).…”

Influência do uso de cloreto de potássio e preparado enzimático nas características físicas de biscoito com teor de sódio reduzido

“…Análises físicas são usualmente realizadas em produtos panificados, pois permitem a padronização de produtos e o acondicionamento nas embalagens (Santana et al, 2020). Além disso, as análises físicas permitem investigar a influência da substituição ou redução de ingredientes nos produtos, quando comparadas com a uma formulação controle.…”