Caracterização física e química de híbridos de tomate em diferentes estádios de maturação produzidos em Baraúna, Rio Grande do Norte

Abstract

The tomato is one of the most consumed vegetables in the world. In the northeast region of Brazil, it is common the trade of industrial cultivars for fresh consumption. This study aimed to evaluate some quality characteristics of two hybrids of tomato at four maturity stages (green -1, salad -2, colored -3 and red -4). After harvest, fruits were transported to the Laboratory of Food Technology of the Federal Rural University of Semi-arid, where they were selected for uniformity of maturity and evaluated for longitudinal and transverse diameter, fresh weight, firmness, soluble solids, pH, vitamin C and total sugars. The experimental design was completely randomized, in a 2 x 4 factorial (two cultivars and four maturity stages). Data were subjected to analysis of variance and means compared by the Tukey test at 5%. In the fresh fruit of hybrid 'SM-16', transverse diameter and firmness were higher Caracterização física e química de híbridos de tomate em diferentes estádios de maturação produzidos em Baraúna, Rio Grande do Norte O tomate é uma das olerícolas mais consumidas no mundo. Na região nordeste do Brasil, é comum a comercialização de cultivares industriais para consumo in natura. Este trabalho teve como objetivo avaliar algumas características de qualidade de dois híbridos de tomate industrial ('Mariana' e 'SM -16'), em quatro estádios de maturação (verde -1; salada -2; colorido -3; vermelho -4). Após a colheita, os frutos foram transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Semi-Árido, onde foram selecionados de acordo com a uniformidade de maturação e avaliados de acordo com diâmetro longitudinal e transversal, massa de matéria fresca, firmeza da polpa, sólidos solúveis, pH, vitamina C e açúcares totais. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 4 (dois cultivares e quatro estádios de maturação). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey, a 5%. Observaram-se diferenças na qualidade física e química dos frutos, entre híbridos e entre estádios de maturação. A massa de matéria fresca dos frutos, o diâmetro transversal e a firmeza da polpa dos tomates pertencentes ao híbrido 'SM-16' foram superiores aos do híbrido 'Mariana'. Houve aumento da massa de matéria fresca até o estádio de maturação 3 e decréscimo da firmeza e do pH da polpa, com o amadurecimento dos frutos. O teor de vitamina C dos frutos aumentou do estádio 1 para o 2, e o híbrido 'Mariana' apresentou maior teor de vitamina C. Palavras-chave:Lycopersicon esculentum Mill., estádios de maturação, vitamina C, açúcares totais.

Influence of maturity stage on fruit longevity of cherry tomatoes stored at ambient and controlled temperature

“…The latter also depends on the consumer market characteristics, such as distance from the farming area (FERREIRA et al, 2012). In general, green fruit have longer life cycle and are resistant to transport, however, lack quality if compared to those at latter stages.…”

Características físico-químicas e compostos bioativos em frutos de tomateiro colhidos em diferentes estádios de maturação

“…Observa-se para estádios de maturação, que frutos colhidos no estádio 1 apresentam maior firmeza (9,92 N para o AP-529 e 9,43 N para o Tinto), que nos demais estádios (Figura 1). Em trabalho realizado por Ferreira et al (2012) com o híbrido 'SM-16', verificou-se que tomates pertencentes aos estádios menos avançados de maturação apresentaram firmeza de polpa maior do que frutos colhidos mais maduros, concordando com os resultados encontrados. Essa maior firmeza em frutos colhidos verdes e amadurecidos fora da planta mãe é atribuída à sua maior resistência no momento da colheita, tendo em vista que frutos colhidos maduros já se apresentam menos firmes e dessa forma menos resistentes a impactos.…”

QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE BERINJELA FERTIRRIGADA COM DIFERENTES RELAÇÕES K/Ca

“…Também na cultura do tomate, em termos anatômicos, a deficiência de cálcio na porção distal do tecido locular acarreta rompimento dos tecidos devido ao amadurecimento precoce dos frutos, gerando prejuízos ao produtor no que diz respeito a qualidade (Incaper, 2010 acidez titulável (AT) -onde os resultados serão expressos percentagem de ácido cítrico e vitamina C -determinada por titulometria de neutralização com solução de DFI (2,6 diclorofenolindofenol 0,02%), sendo os resultados expressos em mg de vitamina C 100g-1 de polpa (Ferreira et al, 2012) e a relação SS/AT foi obtida pela divisão entre as duas variáveis.…”