Caracterização física e físico-química de frutos de mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) no oeste da Bahia

Abstract

a outras frutas nativas do Nordeste, a mangaba é utilizada pela agricultura destacando-se no bioma Cerrado pelo aproveitamento alimentar. Com este trabalho objetivou-se avaliar a caracterização física e físico-química de frutos de mangabeira da região Oeste da Bahia. Foram amostrados 300 frutos de dez matrizes, coletados em uma área dos municípios de Angical, Barreiras e São Desidério e conduzidos ao Laboratório de Sementes da UNEB. Foram considerados, para as avaliações físicas, os diâmetros longitudinal e transversal do fruto; o peso do fruto; peso total de semente por fruto; peso de polpa e casca; rendimento de polpa e casca; já para as avaliações físico-químicas a polpa dos frutos foi submetida às determinações do pH; do teor de sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT) e o ratio. Para as variáveis diâmetro longitudinal e transversal, peso de polpa e casca, peso de sementes, peso de fruto e rendimento de polpa e casca as médias foram, respectivamente, 32,34 e 31,87 mm, 14,77, 2,40 e 17,17 g e 85,93% porém no que se refere ao pH, SS, AT e ratio (SS/AT), as médias foram 3,93, 17,04° Brix, 0,98 e 18,62 cujos resultados indicaram que há diferença estatística significativa entre todas as variáveis avaliadas.Physical and physicochemical characterization of 'mangabeira' fruits (Hancornia speciosa Gomes) in Western Bahia A B S T R A C TThe 'mangaba' is widely used by agribusiness, as compared to other native fruits of Northeast, especially in the Cerrado biome for food utilization. This study aimed to evaluate the physical and physicochemical characterization of 'mangabeira' fruits in the western region of Bahia. Three hundred fruits were sampled from ten matrices, which were collected in an area of the municipalities of Angical, Barreiras and St Desiderio and conducted to the Seed Laboratory of UNEB. For the physical assessments, longitudinal and transversal diameters of the fruit, fruit weight, total seed weight per fruit, weight of the pulp and peel, and yield of pulp and peel were considered. As for the physicochemical evaluations, the fruit pulp was subjected to the determinations of pH, soluble solids content, titratable acidity and ratio. For the variables, longitudinal and transversal diameters, the weight of pulp and peel, seed weight, fruit weight and yield of pulp and peel, the means were, respectively, 32.34 and 31.87 mm, 14.77, 2.40 and 17.17 g and 85.93%. With regard to pH, SS, AT and ratio (SS/AT), the means were 3.93, 17.04° Brix, 0.98 and 18.62. The results indicated that there are statistically significant differences between all variables evaluated.Caracterização física e físico-química de frutos de mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) no oeste da Bahia

Characterization of Mangabeira Trees and Fruits in the Savannah-Restinga Transition Zone

“…Special emphasis is given to the high magnitude positive and significant correlation between the variables fruit weight and seed number (r = 0.78; ρ≤0.01) as well as between the seed number and pulp mass plus skin (r = 0.73; ρ≤0.01). These results are similar to those reported by Ganga et al (2010), Freitas et al (2012) and Nascimento et al (2014). These results also show that with increased weight and more seeds, fruits tend to have larger amount of pulp, which is directly related to efficient pollination, since the mangabeira shows self incompatibility.…”

CARACTERIZAÇÃO BIOMÉTRICA DE FRUTOS E SEMENTES DE MURICI (Byrsonima crassifólia L.) NA REGIÃO NORTE DO MATO GROSSO, BRASIL

“…Isso mostra que frutos com baixo teor de sólidos solúveis totais, necessitará de uma maior adição de açucar em seu processamento. Desse modo o resultado médio encontrado foi inferior aos reportados por Perfeito et al (2015) de 17,53 Brix e Cardoso et al (2014) de 15,1 Brix; e segundo Nascimento et al (2014), quando um fruto mostra um teor elevado de sólidos solúveis, o consumo in natura torna-se mais agradável ao paladar, traduzindo assim uma economia para a agroindústria, devido a baixa adição de açucar. Na espessura da polpa (EP) foi observado o valor de 2 a 4,49 mm, com uma média de 3,68 mm (Tabela 1).…”

Coletânea bibliográfica acadêmica sobre a mangabeira (Hancornia speciosa Gomes)

“…Em alguns casos foi estudado um grupo de características, denominado pelos autores de "características físico-químicas" (Nascimento et al 2014), em outros, houve maior restrição e detalhamento, a saber: presença de macro e microminerais (Oliveira et al 2006;Silva et al 2008;Almeida et al 2009a Ressalta-se que as pesquisas enquadradas nas duas primeiras áreas das Ciências de Alimentos podem, direta ou indiretamente, implicar no aumento da visibilidade e consequente crescimento na demanda por frutos e subprodutos -quer aumentando a sua durabilidade pós-colheita (o que permite maior amplitude de vendas em regiões onde o fruto não ocorre, tanto no Brasil, como para exportação), quer criando e melhorando o sabor dos subprodutos da mangaba. Além disso, quando o consumidor toma conhecimento das boas caraterísticas fisíco-químicas e nutricionais dos frutos da mangabeira, a tendência é aumentar ainda mais a demanda pelo fruto in natura ou pelos subprodutos, mesmo em locais onde o consumo não era comum, agregando-se o atrativo de ser oferecido como um produto "exótico".…”