Caracterização estrutural e quimica do tecido de reserva das sementes de Theobroma cacao, Theobroma obovatum e Theobroma microcarpum

Reservas das sementes de sete espécies de Theobroma: revisão

“…Os lípides destas espécies, quando observados em secções úmidas e sob frio (± 5°C) revelam numerosos glóbulos com igual diâmetro revestindo uniformemente toda a face interna da membrana celular 2 . Grânulos de amido são facilmente detectáveis embora sejam escassos na semente madura, à exceção de T. microcarpum 2,31 . Muitos polissacárides, fortemente hidratados são perdidos na fase hidratada da preparação microscópica das sementes.…”

“…Os glóbulos lipídicos, dos cotilédones maduros destas sete espécies abordadas, eram maiores (7µm) 2,31 em relação às várias sementes tolerantes ao dessecamento, 2,0µm em café 15 . Leprince et al 15 não detectaram oleosinas nos glóbulos lipídicos em sementes de cacau, mas observaram que os glóbulos lipídicos das sementes tropicais e subtropicais podem permanecer estáveis, apesar da ausência de oleosinas, durante uma desidratação artificial, mas a seguir fundem-se imediatamente se for efetuada uma reidratação.…”

“…Recentemente Wollgast e Anklam 11 revisaram os polifenóis de T. cacao; os autores apontaram acima de 20 propriedades protetoras à saúde humana, das quais muitas envolvem ações anti-oxidantes. Os polifenóis, localizados no mesofilo cotiledonar de T. cacao, representam 12 a 20% da massa das sementes de cacau secas e desengorduradas 31,57 . Os polifenóis estão presentes em T. grandiflorum, T. bicolor, T. obovatum, T. speciosum, T. Microcarpum 2 .…”

“…A síntese das proteínas foram estudadas por Voigt et al 48 e Müller et al 29 em T. cacao, T. grandiflorum e T. bicolor. Os polifenóis e a mucilagem foram abordados devido à importância funcional que exercem tanto na torração e chocolatização das amendoas de T. cacao 2,31 .…”