Características Nutricionales Y Nutracéuticas De Hortalizas De Uso Ancestral en México

Abstract

En México, el consumo de verdolagas (Portulaca oleracea), quelites (Chenopodium spp.), quintoniles (Amaranthus spp.), huauzontles (Chenopodium spp.) y romeritos (Suaeda spp.) se mantiene desde épocas precolombinas. Actualmente, estas hortalizas forman parte de las costumbres y tradiciones culinarias y de la gran biodiversidad que se cultiva en el país; sin embargo, se desconoce su calidad nutricional y nutracéutica. El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de minerales, composición proximal y nutracéuticos para contribuir a la revalorización alimentaria de estas hortalizas. Los análisis de minerales y proximal se realizaron mediante métodos convencionales y las concentraciones de nutracéuticos por análisis espectrofotométricos. El análisis de varianza y la prueba de medias (Tukey, 0.05) mostraron que las verdolagas tuvieron las concentraciones mayores de N, P, Fe, Mg, Mn, Cu y Zn; los quintoniles presentaron los contenidos mayores de Ca en comparación con los de las hortalizas restantes. Los contenidos de carbohidratos en orden decreciente fueron en huauzontles > quelites > quintoniles > verdolagas > romeritos, y en fibra cruda fueron en huauzontles > quelites > verdolagas > quintoniles > romeritos. Los Quintoniles y verdolagas presentaron los niveles mayores de proteína (26.2 y 25.9 % respectivamente en base a peso fresco), los huauzontles y los quelites tuvieron el mayor contenido de compuestos fenólicos (432.9 y 420.2 mg equivalentes de ácido gálico 100 g-1 de peso freso, respectivamente), de flavonoides (135.3 y 117.0 mg equivalentes de quercetina 100 g-1 de peso fresco, respectivamente) y actividad antioxidante (83.3 y 88.8 % de inhibición de radicales libres, respectivamente). La actividad antioxidante en huauzontles se asoció con los contenidos de compuestos fenólicos y flavonoides.

CARACTERIZACIÓN, DIGESTIBILIDAD Y EFECTO PREBIOTICO DEL EXTRACTO DEL FRUTO DE Stenocereus queretaroensis F.A.C. WEBER BUXBAUM

“…A current tendency of the world population is focused on consuming natural foods derived from plants with high nutritional value (Román-Cortés et al, 2018;Orozco-Sifuentes et al, 2019;Ramírez-Jaspeado et al, 2020) and prebiotic properties (Talebi et al, 2020). Stenocereus queretaroensis (Cactaceae) is a plant endemic to Mexico (Campos-Rojas et al, 2011).…”

Edible Leafy Plants from Mexico as Sources of Antioxidant Compounds, and Their Nutritional, Nutraceutical and Antimicrobial Potential: A Review

“…Species of quelites with edible leaves, flowers, vines and stems contribute a significant amount of carbohydrates, fats, dietary fiber, protein, vitamins and minerals to the diet. For example, in the genera Amaranthus , Chenopodium , Begonia , Crotalaria , Anoda , Cyclanthera , Calandrinia , Porophyllum , Taraxacum , Tinantia , Xanthosoma , Lippia , Piper , Peperomia and Galinsoga , the protein content varies from 2.7 to 44.2%, the fiber content reaches 22.7%, the ash content reaches 13.0% and the carbohydrate content reaches 56.8% (dry weight), with large variations within each genus and species [ 40 , 41 , 42 , 43 , 44 , 45 , 46 , 47 , 48 , 49 , 50 , 51 , 52 , 53 , 54 ]. These characteristics make the proximate composition of quelites comparable to that of conventional leafy vegetables.…”

“…One of the greatest contributions of edible leafy plants or quelites is their content of minerals such as K, Ca, Mg, P, S, Fe, Zn, Mn, Na, B, Mo, Cu and Co, which varies widely among the genera Amaranthus , Anoda , Begonia , Calandrinia , Chenopodium , Crotalaria , Cucurbita , Cyclanthera , Erythrina , Lippia , Phaseolus , Peperomia , Piper , Porophyllum , Portulaca , Suaeda , Tinantia , Tridax and Xanthosoma [ 32 , 40 , 43 , 49 , 53 , 54 , 57 , 58 , 59 ]. In the genera Amaranthus , Begonia , Cyclanthera , Cucurbita (leaves), Phytolacca , Piper , Porophyllum , Solanum and Tinantia , important amounts of vitamins A, B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , E and C, as well as niacin, have been determined [ 35 , 39 , 43 , 50 , 55 ].…”

“…In addition, in Phaseolus coccineus , Szymańska and Kruk [ 62 ] determined the presence of alpha- and gamma-tocopherols; in Portulaca oleracea , Santiago-Saenz et al [ 54 ] identified caffeic, gallic, vanillic and ferulic acids. Additionally, tannins have been identified in Portulaca oleracea [ 51 ], Chenopodium nuttalliae [ 43 , 44 , 53 ], Brassica rapa [ 61 ], Amaranthus hybridus [ 55 ] and Amaranthus cruentus [ 41 ]. In addition, Barrón-Yánez et al [ 43 ] detected the presence of saponins in Chenopodium nuttalliae , and Ibarra-Estrada et al [ 63 ] identified erisovine and erisodine alkaloids in Erythrina Americana [ 64 ].…”

NUTRITIVE POTENTIAL OF SOTOL (Dasylirion cedrosanum) SEEDS

“…Seeds have a variable quantity of important proteins that help in the development of human cellular structures and metabolism (Herman, 2014). Some plants (Román-Cortés et al, 2018) and seeds (Rosales-Serna et al, 2019) have elements of great importance to humans, including macro and microelements like iron (Fe), which is important for cell growth and metabolism; magnesium (Mg), which takes part in the formation of neurotransmitters and in the coenzymes performance; manganese (Mn), an important element in enzymatic formation; zinc (Zn), necessary for the immune system; copper (Cu), contributing to red cell formation; calcium (Ca) for bone and teeth formation, and an indispensable element for blood coagulation; and phosphorous (P), which is a constitutive element of energy molecules like ATP and to ADP (Tyler and Zohlen, 1998).…”