Características Microbiológicas De Leite Integral E Bebida Láctea Processados Por Uat (Ultra Alta Temperatura) Ao Longo Do Período De Validade

Bürger, Karina Paes; Carvalho, A. C. F. B.; Coleone, Ana Carla; Vidal, Ana Maria Centola; Cortez, A.L.L.; Bürger, Camila Paes; Ferreira, Lydia M.

doi:10.1590/1808-1657v78p1292011

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“…O leite tem em sua composição uma estrutura muito sensível a ataques de microrganismos, sendo assim, é necessário se ter o controle de qualidade, a fim de que a estabilidade seja mantida tendo segurança para o consumo. Ademais, a utilização de tecnologia tem ganhado espaço na produção brasileira se mostrado eficiente para esse tipo de controle (BÜRGER et al, 2011).…”

Section: R E S U M Ounclassified

Aplicabilidade do método Kanban em tanques de refrigeração de leite

Paiva

Guimarães²,

Santos³

et al. 2023

Div Journ

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Tendo em vista que o leite é um alimento que possui uma alta facilidade para o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e que se multiplicam rapidamente, deixando essa matéria prima impossibilitada de ser usado nos processos produtivos, este trabalho objetiva investigar a aplicabilidade do método Kanban nos processos de refrigeração do leite cru. Com isso, foi realizada uma Revisão Sistemática da Literatura a partir da busca de artigos científicos, publicados entre os anos de 1970 e 2021, nas bases de dados da SciELO, Scopus e Web of Science. Após um processo de triagem, foram selecionados nove estudos que objetivaram responder a seguinte pergunta questão: O método Kanban é capaz de auxiliar na garantia da qualidade do leite? Verificou-se que esse método tem diversas aplicações na indústria, visto que diminui o tempo de processos tornando o trabalho objetivo, entretanto, no processo de ordenha a refrigeração do leite não se encontrou nenhum ensaio relatado. Porém, a partir das experiências em outros campos da indústria, alinhado a identificação de quais são os principais percussores da contaminação do leite, pode-se aplicar o método a fim de minimizar esse gargalo. Por fim, conclui-se que o intuito de usar o método Kanban nas atividades de ordenha e armazenamento do leite cru está em tornar mais ágil e eficiente os processos de manejo e movimentação do leite, pois isso já foi vivenciado em outros campos da indústria e, também, pode ajudar os produtores de leite.

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Section: R E S U M Ounclassified

Aplicabilidade do método Kanban em tanques de refrigeração de leite

Paiva

Guimarães²,

Santos³

et al. 2023

Div Journ

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Microbiological quality of refrigerated raw milk in the dairy farm and after transport to the processing dairy plant

2018

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Transport of cooled raw milk in bulk has greatly improved the quality of the raw material collected by dairy plants as it reduces the proliferation of mesophilic microorganisms that cause milk acidity and hinder its processing. However, refrigeration has favored the growth of psychrotrophic microorganisms which are able to grow at low temperatures (below 10ºC) and that produce heat resistant enzymes which degrade some milk components, reducing milk shelf life and causing organoleptic changes. The aim of this paper was to evaluate the microbiological quality of raw milk in dairy farms and after its transport to the processing dairy plant, through plate counting of mesophilic and psychrotrophic microorganisms. Fourteen milk samples were collected from tanks of the dairy-farming properties, and one sample was collected from their milk transport tanker at the entrance of the processing plant. Our results showed that the mean number of mesophilic microorganisms was higher in samples collected straight from the dairy farm tanks than in the samples collected from the transportation tankers at the entrance of the plant. Of the 14 sampled tanks, 64.3% were non-compliant with legislation. The sample collected from the milk transportation tanker containing milk from all properties showed a higher mean number of psychrotrophic microorganisms than the dairy farm samples. We conclude that the milk from dairy properties showed a higher amount of mesophilic microorganisms, and after transportation, at the entrance of the processing plant, there is a higher amount of psychrotrophic microorganisms.

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Phisicochemical, sensory, and microbiological evaluation and development of symbiotic fermented drink

Dias¹,

Salgado²,

Guerra³

et al. 2013

Food Sci. Technol (Campinas)

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The goal of this study was to develop a symbiotic lacteous drink, evaluate its physicochemical and sensory characteristics, and verify the viability of Lactobacillus acidophilus in the drink. The milk serum-based drink consisted of 50% milk serum containing 10% saccharose, 25% powdered milk, 15% yacon pulp, and cultures of Lactobacillus acidophilus-La 5E and Bifidobacterium bifidum BB12. It was stored for up to 21 days under refrigeration. The milk serum-based drink was analyzed for protein, ether extract, total dietary fiber, total frutans, carbohydrate content, color, pH, acidity, and contamination by coliforms, and Salmonella sp. Coliforms and Salmonella sp were not detected, and L. acidophilus and B. bifidum provided satisfactory probiotic counts up to 21 days of storage under refrigeration. Lactobacillus acidophilus resistance to gastric acids and bile salts was detected only up to seven days of storage when evaluated in vitro. Sensory analysis and purchase viability were evaluated by consumers at 0, 7, 14, and 21 days of storage. Based on the analytical results and consumer evaluation, the drink was acceptable up to seven days of storage.

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Características Microbiológicas De Leite Integral E Bebida Láctea Processados Por Uat (Ultra Alta Temperatura) Ao Longo Do Período De Validade

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Aplicabilidade do método Kanban em tanques de refrigeração de leite

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Microbiological quality of refrigerated raw milk in the dairy farm and after transport to the processing dairy plant

Phisicochemical, sensory, and microbiological evaluation and development of symbiotic fermented drink

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