Características físico-químicas e sensoriais da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) alimentados com diferentes fontes de lipídeos e de selênio

Abstract

Ao Prof. Dr. Marcos Veiga dos Santos, minha gratidão por aceitar a difícil tarefa de me orientar, mesmo conhecendo as dificuldades que iríamos encontrar. Agradeço pela constante cobrança para elaboração de um trabalho de qualidade e pela compreensão das adversidades encontradas ao longo desta longa e árdua jornada. Ao Prof. Dr. Paulo Leme, pelo apoio diário e proximidade do trabalho realizado. A Angélica, idealizadora, e responsável incondicional pela conclusão deste trabalho. Minha eterna gratidão por aceitar meu ingresso no projeto e me orientar do início até a conclusão dessa jornada. Não tenho palavras para descrever minha gratidão. À Gabriela e Rosana, agradeço sinceramente a contribuição imprescindível e entusiástica na realização do experimento. Ao Prof. Antônio , Prof. Lucci Prof. Paneta e Prof Celso, por me servirem de exemplo de conduta digna no trabalho e na vida. Deixo registrada minha profunda admiração e respeito. Verdadeiras reservas morais dentro de nossa complexa profissão. A todos os amigos da Pós-graduação, em especial ao Rodrigo (eterno Caixa), ao Gaucho, ao Valter, ao Bueno (Calabresa), ao Rinaldo, a Tereza e ao Brunão. Espero que nossa amizade perdure por muitos anos. Ao Tubas, grande companheiro na vida e na profissão, agradeço por continuar me servindo de exemplo e estar sempre por perto para auxiliar nas decisões mais difíceis, esse trabalho também é seu. À Fazenda da Aeronáutica, agradeço a autorização de afastamento parcial. Expresso agradecimento especial ao Cel De Souza, que permitiu o meu afastamento, ao Cap. Cavalcante, grande incentivador e principal responsável pelo apoio da instituição, a Viviane, pelo exemplo e apoio, a Luciana, Audeny e Soraia pela amizade e importante apoio moral. À Universidade de São Paulo, pela realização de mais um sonho. Faltam poucos! A todos que não citei, mas que de alguma forma são parte integrante e especial da minha vida. "Faça o que puder com o que tiver onde estiver" Theodore Roosevelt RESUMO SOUZA, A. A. A. Características físico-químicas e sensoriais da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) alimentados com diferentes fontes de lipídeos e de selênio. [Physical-chemical and sensorial characteristics of the Nellore bovine meat (Bos taurus indicus) fed with sources of fat and selenium]. 2008.