Abstract:O objetivo do estudo foi avaliar a composição química e física das polpas de ciriguela e guavira. Nas determinações analíticas foram empregados métodos reconhecidos cientificamente. Os resultados mostraram que as polpas de ciriguela e guavira apresentam alto teor de umidade (78,49 e 86,35%, respectivamente) e atividade de água (0,991 e 0,989, respectivamente), que indica alta perecibilidade. Os teores de proteínas foram próximos entre a ciriguela (2,06 g/100g) e a guavira (2,26 g/100g). A ciriguela apresentou … Show more
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