Características físicas e químicas do maracujá-amarelo tratado com cera e armazenado em condição ambiente

Abstract

Características físicas e químicas do maracujá-amarelo tratado com cera e armazenado em condição ambiente RESUMO Este trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar as principais características físicas e químicas de maracujás-amarelos (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa) tratados com cera e armazenados em temperatura ambiente por um período de doze dias. Nos frutos maduros foram aplicados os seguintes tratamentos: 1-Cera a 0% (somente água destilada), 2-Cera a 50%+Água destilada a 50%, 3-Cera a 100% (sem diluição). Após os tratamentos os frutos foram colocados em caixas plásticas (55x35x30cm), e armazenados em ambiente natural (20±5 o C e 75±10% UR). A cada três dias (0;3;6;9;12) foram realizadas as avaliações de perda de massa acumulada e temporal (%), relação DL/DT, espessura da casca (mm), rendimento de suco, casca e semente (%), relação suco/casca, sólidos solúveis totais (Brix) e acidez total titulável (% de ácido cítrico). O delineamento adotado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial de 3x5 (ceras x tempo de armazenamento), com quatro repetições, tendo a parcela experimental quatro frutos. A utilização de cera traz benefícios na qualidade dos frutos, reduzindo as perdas de massa, sem afetar o rendimento e composição do suco dos frutos. Palavras-chave:Conservação, Passiflora edulis, pós-colheita, qualidade, vida útil Physical and chemical characteristics of yellow passion fruit treated with wax and stored at room temperature ABSTRACTThis study aimed to assess the main physical and chemical characteristics of yellow passion fruits ( Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa), treated with wax and stored at room temperature for a period of twelve days. The following treatments were applied on ripe fruits: 1-Wax at 0% (only distilled water); 2-wax at 50% + Distilled water at 50% ; 3-Wax at 100% (undiluted). After treatment, the fruits were placed in plastic boxes (55x35x30 cm), and stored in natural environment (20+ 10 RH). Cumulative mass loss and time evaluation (%), LD/TD relationship, peel thickness (mm), juice yield, peel and seed ( %), peel and seed relationship, total soluble solids (Brix) and total acidity (citric acid %) were performed every three days (0; 3; 6; 9; 12). Completely randomized design was used, in a factorial diagram 3x5 (wax x storage time), with four repetitions in a four fruit plot. The use of wax benefits fruit quality, reducing mass loss, without affecting yield and the fruit's juice composition.

Composição, atividade antioxidante e qualidade do maracujáamarelo durante armazenamento

“…Os efeitos da temperatura e do tempo de armazenamento do maracujá-amarelo foram significativos (p<0,01) para a perda de massa e para o enrugamento (Tabela 1), mostrando a alta suscetibilidade dos frutos a esses danos físicos, conforme verificado também por Mota et al (2003), Mota et al (2006) redução da perda de massa é possível pelo uso de tecnologias das mais diversas complexidades e custos, a exemplo do uso de filmes plásticos associados ao uso de ceras e refrigeração (HAFLE et al, 2010). Porém, essas tecnologias podem elevar os custos de comercialização, necessitando de outras investigações sobre sua viabilidade econômica.…”

“…A perda de água do fruto, que leva ao enrugamento, é influenciada por vários fatores, entre eles o estádio de maturação, relação superfície/volume, temperatura e umidade relativa do ambiente (CHITARRA; CHITARRA, 2005). A redução da perda de massa é possível pelo uso de tecnologias das mais diversas complexidades e custos, a exemplo do uso de filmes plásticos associados ao uso de ceras e refrigeração (HAFLE et al, 2010). Porém, essas tecnologias podem elevar os custos de comercialização, necessitando de outras investigações sobre sua viabilidade econômica.…”