Características físicas e fisiológicas na qualidade industrial de cultivares e linhagens de trigo e triticale

Abstract

Estudaram-se as características físicas, fisiológicas e reológicas de cultivares e linhagens de trigo - cultivares CD (COODETEC) 103, 104, 105, 107, 108, 109, 110, 111, linhagens CD 2017 e CDFAPA 2036 e triticale (EMBRAPA 53), para qualidade de farinha destinada à panificação. Foram analisados: peso do hectolitro (PH), peso de mil grãos (PMG), porcentagem de germinação, proteína total e farinografia, em delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro repetições, com exceção da farinografia, com duas repetições. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Scott Knott ao nível de 5% de probabilidade. As cultivares diferiram entre si quanto aos parâmetros testados, atenderam ao valor de PH para comercialização mas nem sempre o maior PH correspondeu ao maior PMG; apenas as cultivares CD 108 e 111 poderiam ser destinadas à fabricação de pão francês quanto ao parâmetro estabilidade. Em relação ao índice de tolerância à mistura, as cultivares e linhagens não diferiram entre si, porém, a farinha da linhagem 2017 atenderia aos valores estabelecidos para fabricação de pão francês e biscoitos fermentados. As cultivares CD 104, 108, 111 e as linhagens CD 2017 e CDFAPA 2036 apresentaram índices ideais também para biscoitos fermentados. Cultivares que apresentaram menor PMG forneceram melhor índice de tolerância à mistura. Não houve correspondência entre a porcentagem de proteína total e a farinografia.

Effect of high and low molecular weight glutenin subunits, and subunits of gliadin on physicochemical parameters of different wheat genotypes

“…This result suggests that although the HW is used as an important parameter in wheat commercialization, it is not efficient as the sole method for determining the wheat bread-making characteristics. There was no correlation between HW and MTS either, results which are consistent with those of Smanhotto et al (2006). Schmidt et al (2005) did not observe any correlation between the HW and the other grain characteristics, such as PC in the grain and in the flour, volume of sedimentation, energy of dough deformation (W), total score determined using SDS-PAGE, and mixography.…”

Nitrogen fertilization in top dressing for wheat crop in succession to soybean under a no-till system

“…Relating the 2 parameters, the HM and the 1,000-grain mass, it appears that there is no relationship between them, i.e. the higher HM does not always correspond to the greater 1,000-grain mass, a fact confirmed in the study carried out by Smanhotto et al (2006). According to these authors, each cultivar has distinct grain size and, consequently, different mass.…”

Número ideal de amostras para classificação comercial de cultivares de trigo no Brasil

“…A qualidade de grãos e farinhas de cereais é determinada por diversas características, que assumem diferentes significados conforme a designação de uso ou tipo de produto (Smanhotto et al, 2006;Módenes et al, 2009). Do volume total de farinha de trigo comercializada no Brasil, aproximadamente 55% destina-se à panificação, 17% à fabricação de macarrão, 13% a biscoitos, 11% ao uso doméstico e 4% a outros segmentos (Associação..., 2012).…”