Características de los aceites de oliva de primera y segunda centrifugación

Frying performance of two virgin oils from <em>Cornicabra</em> olives with different ripeness indices

“…This differs from VOOs obtained from other varieties (Olivero-David et al, 2014;Sánchez-Casas et al, 2003). Cornicabra is one of the Spanish virgin oils with the lowest amount of linoleic acid (Alba-Mendoza, 1996). Beltrán et al (2005) suggested that the fatty acid composition of VOOs is quantitatively affected by two main factors, the olive variety and the ripeness stage.…”

Two phases olive pomace storage in ponds

“…Del peso de la aceituna, la pulpa representa un 70-90%, el hueso un 9-27% y la semilla un 2-3%. Actualmente se dan tres tipos de orujo de oliva según sea el sistema de extracción al que se somete la aceituna: orujo de prensa, orujo de sistema continuo con separación centrífuga de tres fases (aceite, alpechín y orujo), al que se denomina "orujo de tres fases", y orujo procedente del sistema con separación continua de dos fases (aceite y orujo -en el que se encuentra absorbida el agua de vegetación de la aceituna-sin producción de alpechín al no necesitar aporte de agua para el centrifugado) u "orujo de dos fases" (Alba et al, 1994). A este subproducto de las almazaras aún se le consigue extraer entre un 50 -70% del aceite que contiene sometiéndolo, fresco o almacenado, a una segunda centrifugación en un 'decanter' (Alba et al, 1996).…”

“…Actualmente se dan tres tipos de orujo de oliva según sea el sistema de extracción al que se somete la aceituna: orujo de prensa, orujo de sistema continuo con separación centrífuga de tres fases (aceite, alpechín y orujo), al que se denomina "orujo de tres fases", y orujo procedente del sistema con separación continua de dos fases (aceite y orujo -en el que se encuentra absorbida el agua de vegetación de la aceituna-sin producción de alpechín al no necesitar aporte de agua para el centrifugado) u "orujo de dos fases" (Alba et al, 1994). A este subproducto de las almazaras aún se le consigue extraer entre un 50 -70% del aceite que contiene sometiéndolo, fresco o almacenado, a una segunda centrifugación en un 'decanter' (Alba et al, 1996).Mientras que los orujos tradicionales tenían una humedad entre 25 y 30% en sistema de prensas y 45% en centrífugas de 3 fases, los orujos de dos fases tienen una humedad cercana al 70%, están más agotados y contienen una cierta cantidad de azúcares como consecuencia de la presencia del agua de vegetación. Para ser sometidos a un proceso de extracción con disolvente se ha hecho necesario modificar las operaciones básicas de transporte, almacenamiento y secado, encareciendo el procesamiento a la vez que disminuyen los beneficios en materia grasa.…”

Simultaneous saccharification and fermentation process for converting the cellulosic fraction of olive oil extraction residue into ethanol.

“…Actualmente, el sistema de extracción de aceite de oliva según un procedimiento de extracción en dos fases (Alba, et al, 1996), también llamado ecológico, ha reducido de manera considerable el volumen de efluentes producidos por la industria olivarera. No obstante, en la separación del aceite del resto de componentes, todavía se origina un residuo, denominado genéricamente orujo, formado por la pulpa, el hueso y las aguas de vegetación, que contiene todos los azúcares y demás sustancias solubles que quedan disueltas en el alpechín en el proceso de extracción del aceite de oliva convencional.…”