Características de carcaças bovinas obtidas por frigoríficos na região central do Brasil, um retrato espacial e temporal

O bem-estar na carne : um estudo antropológico sobre as relações entre humanos e animais a partir da categoria de “bem-estar animal”

“…De acordo com a Portaria 612 do Ministério da Agricultura, que apresenta o Sistema Nacional de Tipificação de Carcaças Bovinas (MAPA, 1989), são cinco os graus de acabamento: gordura ausente (0 mm), gordura escassa (1-3mm), gordura mediana (3-6mm), gordura uniforme (6-10mm) e gordura excessiva (> 10mm). Soria (2005), em seu estudo sobre as características da carcaça bovina no Brasil central, argumenta que o acabamento das carcaças tem influência direta na maciez e na coloração da carne. Afirma ainda que uma carcaça com menos de 3 mm de espessura torna a 158No Mato Grosso, uma das soluções encontradas pelas fazendas para pressionar os frigoríficos consiste em destinar um funcionário para acompanhar o abate diretamente no frigorífico ou ainda pagar um trabalhador especializado para fazê-lo.…”

“…Os machos inteiros (não castrados) apresentam um rendimento de carcaça maior, embora demorem mais tempo para ficar com a carcaça "acabada", ou seja, com boa deposição de gordura e prontos para o abate (Melo Filho & Queiroz, 2011). Os animais castrados apresentam como vantagem em relação aos bois inteiros a maior deposição de gordura intramuscular e de cobertura (Soria, 2005). As fêmeas, por sua vez, apresentam um valor de mercado menor que os machos 160 .…”

“…As fêmeas, por sua vez, apresentam um valor de mercado menor que os machos 160 . No que tange às carcaças ideais definidas por Soria (2005), as fêmeas de descarte, como são chamadas as vacas consideradas velhas demais para gerar bezerros, apresentam maior quantidade de ossos e menos carne em relação aos machos, o que inferioriza sua carcaça ante a dos machos e reduz também o preço pago por elas.…”

Suplementação de vitamina D3 na dieta e exposição à luz solar alteram cor e fragmentação miofribilar de carne de Bos indicus sem causar impacto no desempenho e maciez

“…Embora no Brasil grande parte da população (82,2%) prefira consumir carne bovina, apenas um nicho pequeno de consumidores (30,2%) se preocupa com sua maciez (DELGADO et al, 2006). A produção de carcaças de má qualidade também parece ser um aspecto predominante no Brasil, que rotineiramente realiza abate de animais velhos (três anos e meio) (SORIA, 2005).…”