O bem-estar na carne : um estudo antropológico sobre as relações entre humanos e animais a partir da categoria de “bem-estar animal”

Froehlich, Graciela

doi:10.26512/2016.07.t.21510

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“…Esses hematomas podem causar prejuízos até no couro dos animais, sendo este um subproduto de alto valor na cadeia produtiva, e quando danificado causa prejuízo ao produtor (Mendonça, 2015). É de extrema importância sempre capacitar os funcionários envolvidos na atividade, promover palestras para conscientizar os pecuaristas sobre os prejuízos financeiros relacionados ao manejo inadequado dos animais na fazenda e abatedouros (Froehlich, 2016).…”

Section: Abateunclassified

Aspectos qualitativos da carne bovina

et al. 2023

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O agronegócio brasileiro, mesmo com a crise que afetou o mundo todo em função à pandêmica provocada pelo Covid-19, permaneceu em ascensão, em especial a pecuária de corte, pois manteve números crescentes na produção, exportação e renda no setor. A qualidade da carne vem se destacando e aprimorando o setor, pois é um fator que tem preocupado o consumidor, que procura um alimento seguro e com os requerimentos nutricionais adequados. Fatores como genética, alimentação, manejo e cuidados com a carcaça após o abate refletem diretamente na valorização e qualidade. É indispensável assegurar o bem estar durante a vida do animal para alcançar uma carcaça saudável e com procedência confiável. Os atributos sensoriais e visuais como a cor, suculência, sabor, maciez, textura, marmoreio e pH qualificam a carne. A cor é característica de maior influência no momento da compra e varia de acordo com a idade do animal e tipo de alimentação. A gordura atua como isolante térmico, interferindo e intensificando o sabor e a maciez da carne. Quanto mais elevado o grau de marmoreio maior a suculência, palatabilidade e maciez na carcaça. Além disso, têm-se fatores como manejo, escolha das raças e abate influenciam o rendimento e qualidade da carcaça bovina. Portanto, esta revisão de literatura visa identificar os aspectos gerais que interferem na qualidade de carne bovina, associados na escolha do consumidor, bem como os fatores extrínsecos e intrínsecos.

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Section: Abateunclassified

Aspectos qualitativos da carne bovina

et al. 2023

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“…mediante protocolos de bem-estar animal, ressalta que o estresse dos animais antes do abate traz consequências definitivas para sua carne: animais estressados, inquietos ou desgastados produzem carne de má qualidade. Segundo o material reunido porFroehlich (2016), a escuridão, dureza e secura da carne se dá devido aos longos trajetos dos animais até os frigoríficos, além da espera até o momento…”

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“A gente aprende olhando os outros”:

Franco Caldeira,

Froehlich,

Menasche

2023

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As lidas campeiras caracterizam-se por um conjunto de práticas relacionadas ao abate de animais, sendo compostas por diversos ofícios, dentre eles a carneada, processo de abate e transformação de animais em alimento e artefatos a partir do couro, lã e ossos. Com base em estudo etnográfico sobre a carneada de ovelhas no município de Jaguarão, Rio Grande do Sul, este artigo busca refletir sobre a aprendizagem deste ofício, composto por uma série de técnicas para transformação das ovelhas em carne. Conforme Marcel Mauss, o corpo é o primeiro objeto e instrumento técnico dos seres humanos e aprender uma técnica faz parte da educação do corpo, influenciada por práticas e modos de vida. A partir da abordagem de Ingold (2010) de uma “educação da atenção”, pode-se dizer que o carneador aprende a carnear na companhia de outros carneadores, dos animais e pela experiência nas lidas campeiras. É a partir de relações de observação, convívio com as lidas e com as ovelhas antes do abate que os carneadores aprendem a exercer uma carneada bem-sucedida, assim considerada aquela em que o animal morre rapidamente e que produz uma carne de boa qualidade. Investigar os processos de aprendizagem da carneada de ovelhas é o objeto principal deste artigo.

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O bem-estar na carne : um estudo antropológico sobre as relações entre humanos e animais a partir da categoria de “bem-estar animal”

Abstract: FROEHLICH, Graciela. O bem-estar na carne: um estudo antropológico sobre as relações entre humanos e animais a partir da categoria de "bem-estar animal". Brasília, 2016. Tese

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Aspectos qualitativos da carne bovina

Aspectos qualitativos da carne bovina

“A gente aprende olhando os outros”:

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