Caractérisation physicochimique de trois espèces de champignons sauvages comestibles couramment rencontrées dans la région du Haut-Sassandra (Côte d’Ivoire)

Kouame, Kan Benjamin; Koko, Anauma Casimir; Massé, Diomande; Konaté, Ibrahim; Assidjo, Nogbou Emmanuel

doi:10.4314/jab.v121i1.2

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“…This result suggest that the sample have high ash content when compare to 7.0 -8.0 ± 0.0 % from Pleurotus geesteranus reported by Oka et al [23]. This result is approximately close to 12.36 ± 0.14 from Termitomyces letestui, a wild edible mushroom reported by Kouamé et al [3]. The result of the ash content in the sample is a suggestion of a high deposit of mineral elements in the samples compare to the recommended values by the FAO.…”

Section: Biochemical Propertiessupporting

confidence: 78%

“…The pH values of the samples were determined by suspending 10 % W/V of the sample in distilled water in each case. It was then thoroughly mixed in a 100 cm 3 beaker, stirred and the pH was taken. This was repeated three times and the average calculated [18].…”

Section: Ph Measurementmentioning

confidence: 99%

“…In Côte d'Ivoire, as mushroom cultivation is not yet developed, most of the mushrooms consumed are of wild origin [3]. However, it has been shown that wild mushrooms disappear or stop growing as soon as their tree partners are cut down [4].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Evaluation of Biochemical and Microbiological Properties of Pleurotus ostreatus Mushrooms Cultivated and Sold in M’Badon Village (Abidjan, Côte d’Ivoire)

Gnanwa

Kouassi

Kouame

et al. 2021

IJBcRR

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Objective: The present study aims to constitute a database necessary for the efficient valorisation of the local cultivated edible mushrooms in the Ivorian diet. This work consisted in evaluating the biochemical characteristics and microbiology analysis of cultivated Pleurotus ostreatus species sold and used in rural and urban people food. Methodology: Standard methods proposed by AOAC made this study possible to determine the biochemical parameters such as dry matter, ash, pH, moisture, protein and lipid content. The microbiological analyses enabled the enumerations of yeasts and molds, fecal coliforms, aerobic mesophilic germs, detection and enumeration of Escherichia coli and Salmonella were performed. Results: The results showed that the cultivated Pleurotus ostreatus is a food, rich in protein (16.37 ± 0.6 % dw), crude fibre (24.85 ± 0.08 dw) and in ash (11.00 ± 1.33 % dw). On the other hand, this mushroom is relatively low in lipids (4.16 ± 0.13% dw) and reducing sugars (1.04 ± 0.07 % dw) with a low moisture content (6.40 ± 1.13 % dw). These results also revelated the absence of Salmonella and Escherichia coli in the flour. Conclusion: Local cultivated Pleurotus ostreatus mushroom is an undeniable source of protein and crude fibre. Thus it would be used as a substitute for meat diet, allow a good functioning of the immune system and the good development of bones. It also show satisfactory microbiological criteria. Thus Pleurotus ostreatus mushroom is a safety food for ivorian.

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Section: Biochemical Propertiessupporting

confidence: 78%

Section: Ph Measurementmentioning

confidence: 99%

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Evaluation of Biochemical and Microbiological Properties of Pleurotus ostreatus Mushrooms Cultivated and Sold in M’Badon Village (Abidjan, Côte d’Ivoire)

Gnanwa

Kouassi

Kouame

et al. 2021

IJBcRR

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“…Ce champignon pourrait ainsi jouer un rôle majeur dans la fourniture de protéines et ce, d'autant plus qu'elles peuvent être disponible tout le long de l'année par la promotion d'une culture de masse (Dundar et al, 2008). En comparant les teneurs en protéines à celles des espèces de champignons recensés dans le Haut-Sassandra en Côte d'Ivoire (Kouamé et al, 2018) tels que Volvariella volvacea (15,73 g/100 g) et Psathyrella tuberculata (15,95 g/100 g), des valeurs plus élevées peuvent être observées. Le champignon P. geesteranus est aussi caractérisé par sa faible teneur en lipide à toutes les récoltes.…”

Section: Potentiel Nutritionnel Du Pleurotus Geesteranus Et Contributunclassified

Évaluation nutritionnelle du champignon <i>Pleurotus geesteranus</i> issu de différentes périodes de récolte

Oka¹,

Kouamé²,

N’dri³

et al. 2020

Int. J. Bio. Chem. Sci

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En culture hors-sol, plusieurs récoltes sont effectuées pour une production commerciale des champignons. Cependant, la qualité nutritionnelle réelle des fructifications après chaque récolte sur le même substrat reste encore méconnue. La présente étude a donc examiné la composition nutritionnelle du champignon Pleurotus geesteranus sur trois récoltes. L’analyse nutritionnelle des échantillons a été faite selon les méthodes d’analyses standards. Les teneurs en protéines brutes, cendres totales, fibres bruts, sucres réducteurs et sucres totaux ont diminué significativement de la 1ère récolte à la 3ème récolte. En revanche, les teneurs en calcium, fer, lipide, humidité, vitamine C, glucides totaux et sodium ont augmenté de manière significative. D’autres composés comme les lipides bruts et la vitamine C ont augmenté de la 1ère récolte à 2ème récolte puis ont baissé à la 3ème récolte. Les teneurs en glucides totaux, polysaccharides et sodium ont connu une évolution inverse. L’analyse en composante principale (ACP) des données physicochimiques ont permis de distinguer les champignons récoltés au 1er jour (PG1), au trentième jour (PG2) et au soixantième jour (PG3), tous indépendants les uns des autres. On pourrait ainsi dire que le champignon Pleurotus geesteranus conservent tout son potentiel nutritionnel et ce, quel que soit la récolte.Mots clés : Qualités nutritives ; composition chimique ; champignon Pleurotus geesteranus ; récolte périodique English Title: Nutritional assessment of the mushroom Pleurotus geesteranus from different harvest periods In soil-less cultivation, several harvests are carried out for the commercial production of mushrooms. However, the actual nutritional quality of the fruiting bodies after each harvest on the same substrate is still unknown. This study therefore examined the nutritional composition of the mushroom Pleurotus geesteranus over three harvests. Nutritional analysis of the samples was carried out according to standard analytical methods. The contents of crude protein, total ash, crude fibre, reducing sugars and total sugars decreased significantly from the 1st harvest to the 3rd harvest. On the other hand, the contents of calcium, iron, lipid, moisture, vitamin C, total carbohydrates and sodium increased significantly. Other compounds such as crude lipids and vitamin C increased from the 1st harvest to the 2nd harvest and then decreased at the 3rd harvest. Total carbohydrates, polysaccharides and sodium levels showed the opposite evolution. Principal Component Analysis (PCA) of the physicochemical data made it possible to distinguish between mushrooms harvested on day 1 (PG1), day 30 (PG2) and day 60 (PG3), all independent of each other. We thus could say that the Pleurotus geesteranus mushroom retains its full nutritional potential whatever the harvest.Keywords: Nutritional qualities; chemical composition; mushroom Pleurotus geesteranus; periodic harvesting

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“…Les CSC sont plus riches que les meilleurs légumes en vitamines, parmi lesquelles figurent toutes celles du complexe B (acide folique, ergostérine ou provitamine D, thiamine, riboflavine), mais aussi en minéraux (potassium, phosphore, cuivre, sodium, fer, manganèse, calcium), en fibres digestives (mannose, polysaccharides, cellulose, fibres chitineuses) et en protéines (Adebayo-Tayo et al, 2010 ;Johnsy et al, 2011 ;Kouame et al, 2018). Pour les populations locales, les CSC sont habituellement considérés comme des substituts aux protéines animales et connus comme « viande du pauvre ».…”

Section: Introductionunclassified

Biodiversité des macrochampignons sauvages comestibles de la forêt humide du Sud-Cameroun

2019

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Pour les communautés de forêts humides du Cameroun – Bantu, pygmées Baka et Bagyeli –, les champignons sauvages comestibles (CSC) ont toujours été considérés comme de substantielles sources alimentaires et médicinales. Cependant, peu d’informations sont disponibles sur la diversité et l’écologie des CSC du Cameroun. Aussi une étude a-t-elle été entreprise pour connaître la diversité et acquérir les connaissances endogènes des principaux champignons sauvages comestibles et médicinaux de la forêt humide de ce pays. À partir d’excursions mycologiques, d’enquêtes structurées et semi-structurées conduites dans une vingtaine de sites de cinq régions du Grand-Sud-Cameroun, les espèces de CSC ont été collectées et décrites. Quatre-vingt-quatorze taxons de CSC ont été identifiés, appartenant à 32 familles et 41 genres, dont environ 61,7 % de saprotrophes, 21,3 % de taxons ectomycorhiziens (ECM) et 17 % d’espèces du genre Termitomyces, les plus fréquemment collectées et consommées. Cette forte diversité fongique s’est traduite par un éventail varié d’habitats et de niches écologiques. Les CSC les plus appréciés sont les saprotrophes Armillaria camerounensis et Volvariella volvacea, ainsi que toutes les espèces de Termitomyces et de chanterelles. La plupart de CSC sont collectés pour la consommation. La vingtaine d’espèces de CSC ectomycorhiziens sont symbiotiquement associées aux racines de 13 genres d’essences forestières appartenant aux familles des Cesalpiniaceae et Phyllantaceae. In fine, deux principaux services écosystémiques de production sont fournis par les CSC du Cameroun : l’approvisionnement alimentaire et médicinal, et l’octroi de revenus. Des besoins de recherche s’imposent en faveur de l’étude de la biodiversité et des médicinaux des CSC de la forêt humide du Cameroun, et de la valorisation des déchets agricoles pour la culture du champignon de paille V. volvacea.

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Caractérisation physicochimique de trois espèces de champignons sauvages comestibles couramment rencontrées dans la région du Haut-Sassandra (Côte d’Ivoire)

Abstract: Caractérisation physicochimique de trois espèces de champignons sauvages comestibles couramment rencontrées dans la région du Haut-Sassandra (Côte d'Ivoire).

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Evaluation of Biochemical and Microbiological Properties of Pleurotus ostreatus Mushrooms Cultivated and Sold in M’Badon Village (Abidjan, Côte d’Ivoire)

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Évaluation nutritionnelle du champignon <i>Pleurotus geesteranus</i> issu de différentes périodes de récolte

Biodiversité des macrochampignons sauvages comestibles de la forêt humide du Sud-Cameroun

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