volume 47, issue 2, P575-595 1990
DOI: 10.1590/s0071-12761990000200017
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Abstract: RESUMO:Levedura de panificaçao (Saccharomyces cerevisiae) foi obtida anaerobicamente (sem e com adição dos ácidos graxos palmítico, oleico e linoleico) e aerobicamente e utilizada em ensaios de fermentação com 14% e 16% de sacarose a 32°C. Nao houve diferenças sig nificativas, quanto a viabilidade celular, entre os tra tamentos das leveduras com ácido oleico, ácido linoleico e aerobicamente (as quais foram ricas em palmitoleico e oleico). As leveduras enriquecidas com ácido palmítico e anaerõbicas apresentara…

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