Cambios físico-químicos del aguacate (persea americana mill. cv. “hass”) en poscosecha para dos municipios de antioquia

Abstract

<jats:p>Las características fisiológicas y físico químicas de los aguacates (Persea americana Mill. cv. Hass) cultivados en los municipios del Carmen de Viboral y El Retiro ubicados en el Departamento de Antioquia (Colombia) son desconocidas, es por ello que el objetivo de esta investigación fue caracterizar los frutos provenientes de dichas regiones, los cuales fueron almacenados durante 21 días a 23°C y 65% de HR en promedio. Dentro de los parámetros fisiológicos evaluados se determinaron: tasa de respiración y pérdida fisiológica de peso, también se valoraron las características fisicoquímicas, como el color a través de la medida de los parámetros triestimulos L*, a*, y b*, firmeza, rendimiento en pulpa del fruto, contenido de humedad, materia seca, sólidos solubles totales (SST), acidez total titulable, pH y contenido lipídico. Se pudo comprobar que la tasa de respiración de los frutos de aguacate es típica de productos climatéricos monofásicos, presentando el pico climatérico en el día 8 de poscosecha, lo que probablemente es la causa de la cascada de eventos propios de la maduración, donde sobresalen los cambios en los SST los cuales fueron de 2,45 para el día 14 de poscosecha, la acidez total titulable disminuyó entre los días 1 a 10 de 0,25 a 0,18% y la firmeza presentó un decrecimiento continuo pasando de 67 Newton para el día 1 de poscosecha hasta 7,7 para el día 14 de poscosecha, además se pudo establecer una concentración de la fracción lipídica del 24% y del 22,5% para los aguacates cosechados en el Carmen de Viboral y El Retiro.</jats:p>

Evaluation and modeling of changes in shelf life, firmness and color of ‘Hass’ avocado depending on storage temperature

“…The oil content was recorded on dry basis to discount the effect of weight loss on the product due to the water evaporated over time. This is related to the results of other studies (Kassim et al, 2013;Ma´rquez et al, 2014;Ozdemir and Topuz, 2004) that report an increase in the content of oil, on wet basis, due to the evaporation of the water contained in the product which is displaced by the oily inclusions outside the cellular vacuoles, thus contributing to reduce the moisture content. The fluctuating trend in the evolution of oil content suggests that this property remains approximately constant throughout the whole ripening process, and due to this could not be adequate to represent shelf life of the stored fruits in the same way as firmness or color.…”

Caracterización productiva del aguacate (Persea americana Mill.) en la zona de alta montaña Veracruz, México

“…Se estima que a nivel mundial existe una pérdida de postcosecha del 2-23%, especialmente en la manipulación y el transporte de aguacate en países desarrollados y el 50% en países subdesarrollados. Por lo que es pertinente evaluar su comportamiento del fruto, sus características fisiológicas y fisicoquímicas durante la etapa de postcosecha (Márquez et al, 2014). Los huertos de aguacate requiere de ciertas atenciones en cuanto a su cultivo y cosecha, por lo que se necesita un manejo en las actividades de nutrición de suelos agrícolas, utilización apropiadamente del agua de riego y la aplicación del uso de plaguicidas y fertilizantes de origen sintético (Reyes et al, 2013).…”

Influencia de la Materia Seca como Índice de Madurez de Cosecha y Tiempo de Almacenamiento en Frío sobre la Calidad del Aguacate cv. Hass Producido en la Región del Trópico Alto

“…La finca CS tuvo un valor de a* menor a las demás fincas (-14,24±1,5), mayor para el croma b* (22,8±2,5) y la luminosidad (41,04±2,5). Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados para aguacate Hass en Antioquia y España en frutos entre 0 y 3 días de cosecha (Márquez et al, 2014;Pérez de los Cobos, 2013;Rodríguez y Henao, 2016). No se observó efecto significativo sobre las coordenadas L* a* b* por IM en las 4 fincas, esto indica que estas variables por si solas, no permiten identificar el índice de madurez de cosecha.…”