Bromatological and Sensorial Evaluation of Pereskia Aculeata Use in Pasta Dough

Abstract

The aim of this study was to analyze and study the nutritional quality of vegetables orapro-nobis (Pereskia aculeata). It is a shrub, where its leaves can be used to supplement the power of low-income people and animals, as well as to serve as decorations and protective fences. The non-traditional vegetables can be an alternative to combat malnutrition. As they are good sources of nutrients, easily grown and have a low market value. In this work have been formulated masses with the plant in question and evaluated how much to its acceptability. The study showed that the ora-pro-nobis presents considerable crude protein and mineral matter. The sensory test showed a great acceptability of the formulated mass with the plant. RESUMOO objetivo do presente trabalho tem como princípio analisar e estudar a qualidade nutricional da hortaliça ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata). Este se trata de um arbusto, onde suas folhas podem ser utilizadas para complementar a alimentação da população e dos animais, além de servir como ornamento e cercas de proteção. As hortaliças não tradicionais podem ser uma alternativa para combater a desnutrição de famílias com baixa renda. Já que são boas fontes de nutrientes, fáceis de serem cultivadas e apresentam baixo valor de mercado. Neste trabalho foram formuladas massas com a planta em questão e avaliadas quanto à sua aceitabilidade. O estudo mostrou que a ora-pró-nobis apresenta consideráveis teores de proteína bruta e matéria mineral. O teste sensorial mostrou uma ótima aceitabilidade da massa formulada com a planta.