Brewing microbiology - Lactic acid bacteria and cultivation methods of detection - part II

Abstract

Mikrobiologie pivovarské výroby -Bakterie mléčného kvašení a kultivační metody jejich detekce -II. částKlíčová slova: bakterie mléčného kvašení, kontaminace piva, kultivační metody, Lactobacillus, Pediococcus ÚVODStudie navazuje na úvodní článek týkající se problematiky kultivačních metod detekce bakterií mléčného kvašení, který je literární rešerší zahrnující jednak základní charakteristiku této skupiny bakterií z hlediska rizika pro výrobu piva a jednak stručný přehled vývoje kultivačních médií. Z úvodního článku vyplynulo, že nejčastěji používanými půdami pro detekci bakterií mléčného kvašení jsou půdy MRS a NBB, a to jak ve svém původně navrhovaném základním složení, tak i různě modifi kované. Z různých studií dále vyplývá, že žádné z kultivačních médií neumožňuje záchyt všech mléčných bakterií, které se mohou vyskytnout jako kontaminace piva (Matoulková a Kubizniaková, 2015).Testovali jsme 13 různých agarových a 7 tekutých médií pro detekci bakterií mléčného kvašení. Soubor 53 kmenů bakterií mléčné-ho kvašení byl zvolen na základě četnosti jejich výskytu a izolace z piva nebo z pivovarského provozu a samozřejmě i dostupností ve sbírkách mikroorganismů.Cílem naší práce bylo posouzení rychlosti nárůstu mléčných bakterií na/v různých kultivačních médiích a fotodokumentace vzhledu kolonií vybraných kmenů na různých ztužených půdách. Pro tyto účely jsme vybrali kultivační půdy, které jsou snadno dostupné pro běžnou pivovarskou mikrobiologickou laboratoř, a to jak půdy dodá-vané komerčně (např. MRS, Raka-Ray), tak půdy, které lze snadno připravit (PDM, ABD, B-MRS). Některé půdy doporučované staršími studiemi nebyly do této práce zahrnuty, např. z důvodu složité pří-pravy půdy či nestandardnosti vstupních surovin (Original Nakagawa médium), popřípadě jejich složení obsahovalo nebezpečnou látku 62,[11][12] This publication is a sequel to the study Microbiology of brewing -Lactic acid bacteria and cultivation methods for their detection (Matoulková and Kubizniaková, 2015: Kvasny Průmysl 61(3): 76-88). Growth was monitored in a set of 53 strains of Lactobacillus and Pediococcus on solidifi ed culture media, e.g. MRS agar and its various modifi cations, the media Raka-Ray, NBB, UBA, etc. The study also included some liquid media. Photographic documentation is supplied of colonies of selected strains grown on different solid media. The real usefulness of the media in brewery plant laboratory was evaluated.

Brewing microbiology - Lactic Acid Bacteria and Cultivation Methods of Their Detection - Part III

“…Cílem naší studie bylo vyhodnocení kultivačních médií pro detekci bakterií mléčného kvašení v podmínkách provozní pivovarské laboratoře. Na základě výsledků předchozí studie (Kubizniaková a Matoulková, 2016) bylo vybráno 10 kultivačních půd, které jsou snadno dostupné pro běžnou pivovarskou mikrobiologickou laboratoř, a to jak půdy dodávané komerč-ně (MRS, Raka-Ray, UBA, NBB, VLB-S7), tak půdy, které lze snadno připravit (PDM, BMB, ABD, B-MRS, K-MRS). K testování bylo vybráno 7 kmenů rodu Lactobacillus a 3 kmeny rodu Pediococcus (tab.…”

“…Klíčová slova: adaptace, bakterie mléčného kvašení, kontaminace piva, kultivační metody, Lactobacillus, Pediococcus ■ 1 ÚVOD Tato studie navazuje na články týkající se problematiky kultivač-ních metod detekce bakterií mléčného kvašení: literární rešerši zahrnující jednak základní charakteristiku této skupiny bakterií z hlediska rizika pro výrobu piva a jednak stručný přehled vývoje kultivačních médií (Matoulková a Kubizniaková, 2015) a článek shrnující výsled-ky laboratorního testování vybraných půd určených pro detekci mléčných bakterií (Kubizniaková a Matoulková, 2016). Z úvodního článku vyplynulo, že nejčastěji používanými půdami pro detekci bakterií mléčného kvašení jsou různě modifi kované půdy MRS a NBB.…”

“…Z úvodního článku vyplynulo, že nejčastěji používanými půdami pro detekci bakterií mléčného kvašení jsou různě modifi kované půdy MRS a NBB. V navazující studii byla jako nejlepší vyhodnocena půda MRS a její modifi kace, K-MRS (s aplikací enzymu katalasy) a B-MRS (s přídav-kem piva), na nichž narostly všechny bakteriální kmeny nejrychleji a poskytovaly největší kolonie (Kubizniaková a Matoulková, 2016). Ve studii byly použity čisté laboratorní kmeny, které sice byly izolovány z piva nebo z pivovarského prostředí, ale již dlouhou dobu byly uchovávány v laboratorních podmínkách, tj.…”

“…This study is a sequel of a series of articles on the issue of cultivation methods for detection of lactic acid bacteria: a literature review including the basic characteristics of this group of bacteria in terms of their risk for beer production and a brief overview of the development of culture media (Matoulková and Kubizniaková, 2015) and an article summarizing the results of laboratory testing of selected culture media for detection of lactic bacteria (Kubizniaková and Matoulková, 2016). The introductory article showed that the most commonly used media for detection of lactic acid bacteria are variously modifi ed MRS and NBB media.…”

“…The introductory article showed that the most commonly used media for detection of lactic acid bacteria are variously modifi ed MRS and NBB media. In the following study, MRS and its modifi cation were evaluated as the best, all bacterial strains grew fastest and had the largest colonies in media of K-MRS (with the enzyme catalase) and B-MRS (with beer addition) (Kubizniaková and Matoulková, 2016). Here we used pure laboratory strains that were isolated from beer or from brewing environment.…”