Biosynthesis of food constituents: Natural pigments: Part 1

Abstract

This review article gives a survey of the generally accepted biosynthetic pathways that lead to the most important natural pigments in organisms closely related to foods and feeds. The biosynthetic pathways leading to hemes, chlorophylls, melanins, betalains, and quinones are described using the enzymes involved and the reaction schemes with detailed mechanisms.

The Total Melanins Content of Basidiomycetes Orders Polyporales and Agaricales

“…Вìіст ìеланінів в ÊФ зна÷но ниж÷ий ніж в ìіöелії. Öе ìожна пояс-нити роллю ìеланінів у клітині та особливостяìи осìотрофного живлення грибних організìів, оскільки вони беруть у÷асть в адаптогенних реакöіях на зìіни уìов середовища та нейтралізаöії вільних радикалів [1, 8,14]. Отже, виконую÷и спеöифі÷ні функöії в грибноìу організìі, öі сполуки синтезуються та накопи÷уються в ìісöях локалізаöії зазна÷ених проöесів.…”

“…Отже, вони відігра-ють істотну роль у форìуванні стресостійкості та адаптаöії організìів до факторів середовища [2, 11]. Встановлено, що порівняно з шту÷но синтезованиìи, природні пігìенти ìенш токси÷ні та більш ефективні при застосуванні [11,14]. Як наслідок, висока затребуваність та вартість ìе-ланінів зуìовлює пошук потенöійних джерел їх отриìання, у тоìу ÷ислі, серед грибів [8, 11].…”

“…Äосліджено вìіст ìеланінів в плодових тілах вищих базидіальних грибів видів Lentinula edodes, Inonotus obliquus, Phellinus robustus, Ganoderma applanatum, Fomes fomentarius і ін. [3, 11,14]. Однак, наявні дані да-ють недостатньо сфорìоване уявлення про кількісний вìіст ìеланінів в плодових тілах, ìіöелії та культуральноìу фільтраті базидіоìіöетів, що обуìовлює необхідність подальших скринінгових робіт у öьоìу напряìку.…”

Pigments of higher fungi - a review

“…Many natural anthraquinones are oligomers formed by coupling of two or more anthraquinone molecules. These oligomers further differ in the points through which monomers are attached and may have more than one polymorphic form (Velíšek et al 2007. Styrylpyrones are biosynthesised by a combined shikimate and polyketide pathway, which otherwise yields various terpenoids including carotenoids.…”

Estudo do mecanismo de ação antirradicalar de betalaínas

“…Uma vez formado, o acoplamento aldimínico entre o ácido betalâmico e aminoácidos é espontâneo, não estereosseletivo e não enzimático. [23] Desta forma, é possível semissintetizar in vitro, i.e., obter a partir de síntese parcial, betalaínas naturais e artificiais empregando-se ácido betalâmico como material de partida. Ele é obtido por meio da extração e hidrólise alcalina de betalaínas naturais, já que a síntese total desse aldeído requer métodos pouco ecológicos e rendimento global abaixo de 20%.…”